Читайте также:
|
В готовый соус красный основной добавляют подготовленное вино и заправляют маргарином.
Для остроты можно добавить соус Южный в количестве 30- 50 гр. на 1 кг соуса.
Подают к блюдам из отварного и жареного мяса, птицы и дичи.
Требования к качеству Имеет аромат вина Мадера, остроту дополняет соус Южный. Вкус и запах в соответствии с ингредиентами.
Температура отпуска 750С
Предприятие СПБЭТКП
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда Соус белый основной
Рецептура №843 СБ-83
| № п/п | Наименование продуктов | Норма 31 на 1 по | вкладки дано, г | Норма закладки кг | Выход готовой продукции | |
| брутто | нетто | брутто на | нетто на | |||
| порций | порций | |||||
| Бульон №842 | ||||||
| Маргарин | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| Корень петрушки или | ||||||
| Сельдерей (корень) | ||||||
| - | ||||||
| - | ||||||
Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 53 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Краткая технология | | | Краткая технология |