Краткая технология

Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют уксус, перец чёрный горошком, кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным, варят 15 мин, добавляю соус Южный, мелко нарезанные припущенные маринованные или солёные огурцы, очищенные от кожицы и семян. Соус можно приготовить и без добавления соуса Южный.

Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса и к рубленным изделиям из мяса.

Требования к качеству Соус красный основной, но вкус дополнен огурцом консервированным, лук в отличии от соуса красного основного не протёрт, а добавлен.На поверхности отсутствует плёнка

Температура отпуска 75⁰С

Предприятие СПБЭТКП

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда Соус красный с вином (Мадера)

Рецептура №826 СБ-83

№ п/п	Наименование продуктов	Норма 31 на 1 по	вкладки дано, г	Норма закладки кг	Выход готовой продукции
брутто	нетто	брутто на	нетто на
порций	порций
	Соус красный основной
	Вино	7,5	7,5
	Маргарин
	-
					-

Дата добавления: 2015-08-18