Краткая технология. Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус

Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец чёрный горошком, кипятят 5-7 мин, закладывают в соус красный основной и варят 10-15 мин. Соус заправляют маргарином.

Подают соус к биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине и др. мясным блюдам. Соус используют для запекания мясных блюд.

Требования к качеству На поверхности отсутствует плёнка, консистенция однородная, лук нарезан мелким кубиком (в жизни соломкой!). Вкус острый, в меру солёный.

Температура отпуска 75⁰С

Предприятие СПБЭТКП

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда Соус красный с луком и огурцом

Рецептура №828 СБ-83

№ п/п	Наименование продуктов	Норма 31 на 1 по	вкладки дано, г	Норма закладки кг	Выход готовой продукции
брутто	нетто	брутто на	нетто на
порций	порций
	Соус красный основной
	Лук репчатый	29,8
	Маргарин	3,8	3,8
	Уксус 9%
	Соус Южный
	Маргарин
	Огурцы солёные или	11,7
	Огурцы маринованные	12,7
	-
					-

Дата добавления: 2015-08-18