Требования к качеству.

Требования к качеству Внешний вид: кекс прямоугольной или круглой формы, поверхность посыпана рафинадной пудрой. Консистенция: мякиш плотный Цвет: желтый Вкус: сладкий. Запах: свежевыпеченного теста, приятный.

-18-

Сводная таблица

	Используемое сырьё	Складские помещения и производственные цеха	Технологические операции.	Используемое технологическое оборудование.	Используемые инвентарь, посуда, инструменты.
1. Блюдо Котлеты и биточки	Треска, Хлеб пшеничный, Молоко, Меланж, соль, Сухари панировочные, масло сливочное.	рыбный, горячий.	Оттаивание, Первичная обработка. Удаление загрязнений. Разделение на фракции. Жарение.	производственные столы, стеллажи. Плиты, жарочный шкаф. Холодильное оборудование, производственные ванны.	Сковороды, разделочные доски, тарелки, ложки, ножи, весы.
2. Блюдо «Кекс творожный»	Мука пшеничная, Масло сливочное, Сахар- песок, Творог 18%-ной жирности, Меланж, Пудра рафинадная, Настрий двууглекислый,Амоний углекислый	Овощной, горячий, холодный цех.	Просеивание, первичная обработка яйц в 4 ваннах, протирание через сито творога. Запекание.	производственные столы, стеллажи. Жарочный шкаф. Холодильное оборудование.	кастрюли, тарелки, ложки, нож, сито, весы, венчик.

-19-

Личная гигиена.

Личная гигиена – это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту.

Работники общественного питания должны строго соблюдать правила личной гигиены, что имеет большое значение для предупреждения передачи различных заболеваний через пищевые продукты. Несоблюдение этих правил может не только отразиться на их собственном здоровье, но и послужить причиной заболевания, как отдельных лиц, так и большой группы людей. Правила личной гигиены необходимо соблюдать не только на работе, но и быту.

Необходимо следить за чистотой своего тела, рук, одежды, обуви, приходить на работу опрятно и чисто одетым.

Дата добавления: 2015-08-17