Читайте также:
|
рецептура № 47 колонка 2 Сборник _________
| Наименование продуктов | Норма закладки | |||
| на 1 порцию | На 36 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Окунь морской | ||||
| Картофель | ||||
| Огурцы свежие | ||||
| Помидоры свежие | ||||
| Горошек зелёный | ||||
| Майонез | ||||
| Соус Южный | ||||
| ВЫХОД: |
Калькулятор: Гинейт О.А.
Краткая технология приготовления блюда. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припушеную рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Огурцы и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, смешивают с частью нарезанного зелёного салата или с зелёным горошком, добавляют рыбу, заправляют частью майонеза с соусом Южный. Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками рыбы, помидоров, салатом, поливают оставшимся майонезом.
Зав. производством (технолог): Гинейт О.А.
УТВЕРЖДАЮ
Директор: Гинейт О.А.
Дата:12.02.2013
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
на блюдо ряженка
рецептура № 645 колонка 1 Сборник _________
| Наименование продуктов | Норма закладки | |||
| на 1 порцию | на 10 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Ряженка | ||||
| ВЫХОД: |
Калькулятор: Гинейт О.А.
Зав. производством (технолог): Гинейт О.А.
УТВЕРЖДАЮ
Директор: Гинейт О.А.
Дата:12.02.2013
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА | | | Групповой психоанализ - один из самых эффективных способов оказания психологической поддержки, психокоррекции. |