|
Читайте также: |
Расчет производственной программы.
Производственная мощность закусочной составляет 20 посадочных мест.
Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Nчас = Р×С×Ч
Где: Nчас - количество потребителей;
Р - количество посадочных мест;
С - средний процент загрузки;
Ч - оборачиваемость одного места в час
Коэффициент перерасчета блюд К определяется по формуле:
| N час__ N день |
К=
Где: N час ¾количество потребителей, прошедших через зал в течение
одного часа (чел.);
N день ¾ общее количество потребите лей (чел.).
Таблица№1
| Часы работы. | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество посадочных мест | Количество потребителей в час | Коэффициент расчета блюд |
| 8-9 | 0,02 | ||||
| 9-10 | 0,06 | ||||
| 10-11 | 0,04 | ||||
| 11-12 | 0,07 | ||||
| 12-13 | 0,12 | ||||
| 13-14 | 0,15 | ||||
| 14-15 | 0,12 | ||||
| 15-16 | 0,09 | ||||
| 16-17 | 0,06 | ||||
| 17-18 | 0,04 | ||||
| 18-19 | 0,07 | ||||
| 19-20 | 0,09 | ||||
| 20-21 | 0,06 | ||||
| Всего: | 0,99 |
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Характеристика проектируемого цеха | | | Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов. |