Читайте также:
|
на блюдо Салат мясной
рецептура №51 колонка 2 Сборник _________
| Наименование продуктов | Норма закладки | |||
| на 1 порцию | на 35 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Говядина | ||||
| Картофель | ||||
| Огурцы свежие | ||||
| Яйца | 3/8 шт. | |||
| Крабы (консервы) | ||||
| Майонез | ||||
| Соус Южный | ||||
| ВЫХОД: |
Калькулятор: Гинейт О.А.
Краткая технология приготовления блюда.
Вареные мясные продукты, картофель и свежие огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса Южного; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зелёным и оставшимся майонезом.
Зав. производством (технолог): Гинейт О.А.
УТВЕРЖДАЮ
Директор: Гинейт О.А.
Дата:12.02.2013
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
на блюдо Салат «Весна»
рецептура № 23 колонка 2 Сборник _________
| Наименование продуктов | Норма закладки | |||
| на 1 порцию | на 35 порций | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Редис красный обрезной | 16,5 | 15,4 | 577,5 | |
| Огурцы свежие | 19,3 | 15,4 | 675,5 | |
| Лук зелёный | 9,6 | 7,7 | 269,5 | |
| Яйца | 7,7 | 7.7 | 269,5 | 269,5 |
| Сметана | 15,4 | 5,4 | ||
| ВЫХОД: |
Калькулятор: Гинейт О.А.
Краткая технология приготовления блюда.
Зеленый лук нарезают крупно, редис и огурцы - тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметанной о оформляют яйцом.
Зав. производством (технолог): Гинейт О.А.
УТВЕРЖДАЮ
Директор: Гинейт О.А.
Дата:12.02.2013
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Разработка производственной программы проектируемого цеха (холодный, горячий). | | | На блюдо Салат рыбный |