Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Дозревание и старение сочной продукции при хранении.

Стандартизация картофеля. | Стандартизация огурцов. | Стандартизация земляники. | Стандартизация фабричной сахарной свеклы. | Классификация комбикормов. | Стандартизация льноволокна. | Стандартизация хмеля. | Технология товарной обработки плодоовощной продукции. | Состав и физические свойства плодоовощной продукции. | Дыхание сочной продукции при хранении. |


Читайте также:
  1. I.Себестоимость и использование продукции производителей
  2. IV.Реализация продукции
  3. P – цена продукции фирмы
  4. VI.Себестоимость и использование продукции производителей
  5. X. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции
  6. Авторско-правовая охрана программной продукции ЭВМ
  7. Авторско-правовая охрана программной продукции.

В плодах и овощах, как в любых других живых объектах, происходят процессы созревания и старения. Наилучшими пищевыми и вкусовыми свойствами обладают при определенной степени созревания. У большинства плодов и овощей различают следующие степени зрелости: съемную, технологическую и потребительскую. При съемной степени зрелости плоды и овощи, полностью сформировавшиеся, способны после уборки дозреть. При технологической степени они соответствуют оптимальным технологическим показателям для переработки на определенные продукты. При потребительской степени зрелости достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти. При первой степени зрелости плоды готовы к съему, упаковке, отправке на дальнее расстояние и закладке на хранение. Вторая степень позволяет эффективно использовать продукцию для технологической переработки, третья степень — для потребления в свежем виде. Переход от одной степени зрелости к другой характеризуется изменениями структуры и химического состава веществ. Изменяется окраска, консистенция, соотношение сахаров, кислот и др. У некоторых видов продукции степени зрелости совпадают по времени. К ним относятся виноград, вишня, арбузы. У большинства же плодов от съемной до потребительской зрелости проходит несколько дней, а иногда месяцев. Яблоки и груши осенних и зимних сортов, абрикосы, персики, хурму, лимоны, дыни, томаты, предназначенные для транспортирования, собирают в съемной зрелости. Преждевременная уборка семечковых плодов приводит к недобору урожая, сморщиванию плодов во время хранения, ухудшению окраски, несвойственному вкусу. Наоборот же, при запаздывании с уборкой резко сокращается срок хранения плодов, усиливается проявление физиологических заболеваний. Самую длительную лежкость отмечают при хранении у плодов, снятых в оптимальные сроки.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 132 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Раневые реакции в сочной продукции при хранении.| Прорастание сочной продукции при хранении.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)