Технология товарной обработки плодоовощной продукции.

Товарная обработка - это проведения комплекса операций, в ходе которых формируется товарное качество плодовоовощной продукции.

При проведении товарной обработки происходит пассивное формирование товарного качества – обработка дефектной продукции и разделение на градации качества. Основной целью товарной обработки является формирование однородных по качеству товарных партий продукции путем разделения на градации качества в соответствии с требованиями нормативных документов. В зависимости от целевого назначения и места в едином технологическом цикле товарную обработку подразделяют на послеуборочную и предреализационную.

Послеуборочную товарную обработку продукции проводят в местах выращивания, чтобы избежать нерационального использования тары, транспортных средств и хранилищ. Проведение послеуборочной товарной обработки в хранилищах нецелесообразно.

Предреализационная товарная обработка продукции является подготовительным звеном к реализации плодоовощных товаров. Проводить ее нужно в цехах товарной обработки, оборудованных средствами механизации. Послеуборочная и предреализационная обработка продукции состоит из операции, которые подразделяются на основные, специфичные, вспомогательные. Основными операциями являются сортировка и калибровка плодов и овощей, которые обеспечивают достижение основной цели товарной обработки – формирование однородного качества продукции.

Сортировка плодов и овощей производится по внешнему виду с учетом допускаемых отклонений по форме, окраске, состоянию поверхности, свежести, у отдельных видов – по степени зрелости и консистенции. Сортировка может быть сплошной и отборочной. Сплошная сортировка проводится путем переработки всей продукции, когда осматривается каждый ее экземпляр вручную или через определенные сортировочные устройства. При отборочной сортировке продукция подвергается визуальному осмотру и выбраковке экземпляров разных градаций качества от градаций, принятой за основу.

Калибровка – это сортировка продукции по размеру или массе. В процессе сортировки и калибровки плодоовощную продукцию подразделяют на: стандартную, нестандартную, брак и отход.

Специфические операции характерны для отдельных видов плодов и овощей, что обусловлено особенностями их строения, а также физиологическим состоянием и наличием дефектов. При этом отделяют посторонние примеси или несъедобные части растений.

Вспомогательные операции носят подготовительный или завершающий характер и предназначены в помощь основным. Подготовительные операции связаны с доставкой продукции, тары и упаковочных материалов к месту проведения основных операций. Завершающие вспомогательные операции осуществляются после окончания основных: сортировки и калибровки. К ним относят укладку в тару, ее забивку или завязку, маркировку. В зависимости от уровня механизации способы товарной обработки подразделяют на механизированные, полумеханизированные и немеханизированные.

Дата добавления: 2015-08-17