Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Прорастание сочной продукции при хранении.

Стандартизация огурцов. | Стандартизация земляники. | Стандартизация фабричной сахарной свеклы. | Классификация комбикормов. | Стандартизация льноволокна. | Стандартизация хмеля. | Технология товарной обработки плодоовощной продукции. | Состав и физические свойства плодоовощной продукции. | Дыхание сочной продукции при хранении. | Раневые реакции в сочной продукции при хранении. |


Читайте также:
  1. I.Себестоимость и использование продукции производителей
  2. IV.Реализация продукции
  3. P – цена продукции фирмы
  4. VI.Себестоимость и использование продукции производителей
  5. X. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции
  6. Авторско-правовая охрана программной продукции ЭВМ
  7. Авторско-правовая охрана программной продукции.

При хранении зерна и семян следует исключить их прорастание, которое совершенно недопустимо, так как сопровождается полной утратой семенных качеств и резким ухудшением технологических достоинств вследствие активного гидролиза запасных питательных веществ. Прорастание (появление зародышевых корешков и зародышевого стебелька) сопровождается усиленным дыханием, выделением тепла, потерей массы сухого вещества (в течение 5 суток после начала прорастания зерно хлебных злаков теряет 4-5 % сухого вещества). Зерно при этом приобретает солодовый запах и сладкий вкус, то есть утрачивает свою свежесть. Прорастание становится возможным в результате накопления зерном капельно-жидкой влаги (не менее 50 % от массы зерна), которая поступает в зерновую массу при нарушении правил перевозки и хранения (негерметичное хранилище: попадание в него атмосферных осадков через неисправную крышу, доступ грунтовых и талых вод через пол). Также капельно-жидкая влага образуется как конденсат при перепадах температур в различных участках зерновой массы вследствие явления термовлагопроводности – переноса влаги с потоками тепла (из теплых участков в холодные). Все эти процессы нельзя допускать при хранении зерна.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 107 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Дозревание и старение сочной продукции при хранении.| Жизнедеятельность микроорганизмов и вредителей в сочной продукции при хранении.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)