Читайте также:
|
Сегодня перед человеком стоит проблема недостатка белка, почти все страны, кроме США и развитых стран Западной Европы испытывают белковое голодание, что приводит к нарушению деятельности нервной, эндокринной системы, а главное, к появлению болезни «Дауна», так как белок формирует мозговую часть. По калорийности белки превосходят крахмал, сахар и уступают только растительным маслам.
В решении проблемы растительного белка, решающая роль принадлежит бобовым культурам, так как не только сами они обладают высокой кормовой ценностью, но и улучшают использование животными других низкоболковых культур. Хотя наибольшее количество белка содержат бобовые культуры, проблему недостатка растительного белка решают и другие сельскохозяйственные культуры.
Повысить содержание белка в зерне можно соответствующей агротехникой. Наибольшему его накоплению способствует размещение по лучшим предшественникам, применение органических и минеральных удобрений, защита посевов от вредителей и болезней, своевременная уборка, например, при уборке пшеницы в фазе восковой спелости в зерне часто содержится белка больше, чем при полной спелости, а при уборке большинства зернобобовых культур в фазе цветения накапливается лишь 30-40% белка от максимально возможного.
Качество белка определяется составом аминокислот: чем больше незаменимых и лимитирующих кислот, тем выше кормовое и продовольственное достоинство культур.
В состав белков зерновых хлебов входят альбумины, глобулины, глютенины, глиадины. Альбумины растворяются в воде и свертываются при нагревании водного раствора. последние 3 формы белков, не растворимые в воде, называются клейковиной. Она содержится в зерне пшеницы, ржи и некоторых сортов ячменя. Количество сырой клейковины у пшеницы – 16-50%, у ржи – 3,1-9,5%, у ячменя – 2-19%. Клейковина – эластичная, связная и упругая масса, получаемая из теста, в котором крахмал удален струей воды. Глютенины обладают свойством эластичности и растяжимости. Глиадин растягивается плохо, а при высыхании становится твердым, хрупким и прозрачным. От соотношения между гиадином и глютенином зависит качество клейковины.
Повреждение зерна пшеницы клопами-черепашками значительно снижает его качество.
Регулировать содержание белка также можно выращивание культур в различных смесях, например при выращивании викоовсяной смеси, сырого белка в овсе содержится 16,5%, в то время, как при выращивании его в чистом виде – 11%.
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 296 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Основные показатели качества семян и методы их определения. | | | Технология возделывания ячменя в условиях Смоленской области. |