Ивитма палав

500 г риса, 250 г мяса, 150 г жира, 200 г моркови, 100 г гороха, 2-3 луковицы, 1,5 ч. л. смеси пряностей, соль.

Рис промыть и замочить в горячей воде на полчаса, Горох замочить в холодной воде на 12 часов. Накалить масло, обжарить в нем мясо и лук, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь. Через 15 минут влить воду, положить горох, пряности и варить

25-30 минут. Затем посолить и добавить рис. Варить на сильном

огне до тех пор, пока испарится вода. Потом закрыть крышкой и оставить на 20-25 минут для упаривания.

Гелак палав. Таджикистан

Для плова: 300 г риса, 360 г моркови, 100 г репчатого лука,

120 г бараньего курдючного жира, 15 г барбариса, зелень,

специи, соль.

Для фрикаделек: 350 г баранины, 100 г лука, 4 дольки чеснока, анис.

Мякоть баранины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. Солят, тщательно перемешивают и ставят на холод на

2-3 часа. Затем формуют фрикадельки весом 20-25 г. В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, нашинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода покрыла продукты, доводят до кипения и кладут фрикадельки.

Все тушат в течение 15 минут. После этого кладут оставшуюся морковь, наливают воду и засыпают рис. Доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью и чесноком, пропускают через мясорубку. Солят, тщательно перемешивают и ставят на холод на

2-3 часа. Затем формуют фрикадельки весом 20-25 г. В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, нашинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода покрыла продукты, доводят до кипения и кладут фрикадельки. Все тушат в течение 15 минут. После этого кладут оставшуюся морковь, наливают воду и засыпают рис. Доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и

посыпают рубленой зеленью.

Плов из перловой крупы. Узбекистан

200 г баранины, 1 луковица, 2 моркови, сливочное масло, 150 г перловой крупы.

Мясо, нарезанное кусочками, слегка обжарить на масле, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, соломкой — морковь, обжарить, залить водой (соотношение воды и крупы

2,5:1). Положить подготовленную перловую крупу, варить до загустения, после этого плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности.

Дата добавления: 2015-07-20