|
Читайте также: |
1 кг сахарной свеклы, 300 г сахара, 400 г курдючного жира, тесто.
Свеклу нарезают кусочками размером с тыквенное семечко или тонкой соломкой. Посыпают сахаром, добавляют мелко нарезанное сало, все перемешивают. Начиняют этим фаршем манты и отваривают на пару.
* * *
Способом, похожим на приготовление мантов, делают рулеты, которые отвариваются на пару в мантоварке.
Орама. Казахстан
Для фарша: 1 кг баранины, 4 луковицы, 100 г курдючного жира, 1 ч. л. молотого черного перца, соль.
Для теста: 500 г муки, пиала воды или бульона, 1 ч. л. соли.
2 ст. л. растительного масла для смазывания каскана.
Тесто и фарш готовят так же, как для мантов. Тесто раскатывают в большой тонкий пласт не менее 50 см в диаметре, разрезают поперек на 2 или 3 части и, уложив на него фарш, защипывают края. Получившиеся своеобразные рулеты выкладывают по одному на решетки каскана и варят на пару 40-45 минут. Готовую ораму нарезают большими кусками и подают с бульоном.
Жатлама. Татарстан
Тесто замесить на подсоленном молоке, в которое пред- варительно выпустить яйца, масло, раскатать, как для лапши, разрезать полосками длиной 25-30 см и шириной 20 см. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нарезанный репчатый лук, посолить и поперчить. Для сочности влить немного бульона или кипяченой воды. Мясо можно мелко порубить. Начинку положить слоем 1-1,5 см, отступив от краев полосок теста, свернуть рулетом. Торцы рулета залепить тестом. Жатламу уложить на решетки пароварки и отварить на пару. Можно жатламу отварить в воде, поставив кастрюлю в духовку. Готовый рулет уложить в промасленную сковороду, смазать маслом и слегка запечь в духовке. При подаче разрезать на куски и смазать растопленным сливочным маслом.
Жута-нан. Казахстан
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, стакан воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 10 шт. моркови, б луковиц, 3 ст. л. растительного масла, соль, красный перец.
Для подливки: 3 ст. л. топленого масла или 0,5 стакана сметаны.
Замесить крутое тесто, как для лапши. Раскатать тонким слоем толщиной 1-2 мм, смазать растительным маслом, положить ровным слоем фарш и свернуть рулетом. Для фарша морковь и лук нарезать тонкой соломкой, спассеровать, заправить солью и перцем. Рулет, свернув спиралью, уложить на решетку мантоварки
и варить на пару 30-35 минут. При подаче полить топленым маслом или сметаной.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 80 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Бозы (манты) по-дунгански | | | Пельмени |