Чешуря по-уйгурски

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды, 1 ст. л. соли.

Для начинки: 1 кг жирной баранины, 200 г лука.

Для бульона: 100 г курдючного жира, 1 луковица, 50 г сушеных помидоров, зелень кинзы.

Тесто с перерывами несколько раз обмять, затем раскатать. Раскатанное тесто сложить, разрезать на ленточки, которые разделить на квадраты 5x5 см. Для фарша мясо порубить с луком и заправить черным перцем и солью, хорошо размять. Пельмени варить в костном бульоне. Готовые пельмени вынуть, а в бульон добавить курдючный жир, нарезанный на кусочки и растертый с луковицей, и сушеные помидоры. Пельмени залить прокипяченным бульоном и посыпать зеленью кинзы.

Юбдан по-уйгурски

Кусочки теста из кукурузной муки (по 20 г) размять пальцами, заправить фаршем и варить в кипящей воде или на пару. Подавать с бульоном или катыком.

* * *

Пельмени готовятся не только с мясной начинкой, но и с картофелем, капустой, смесью овощей, с добавлением различных трав, с семенами карагача или конопли, с творогом или сузьмой, с айвой, вишнями, виноградом и т. д.

Лагман

Лагман с сельдереем и яйцами

1 кг мяса, 10 яиц, 200 г масла, корень сельдерея.

Мясо мелко нарезать и прожарить с сельдереем. Яйца обжарить в масле (лучше всего кунжутном) и смешать с мясом. Подавать с 200 г лапши.

Дата добавления: 2015-07-20