500 г риса, 50 г топленого масла для поджаривания риса, 250 г мяса, 250 г моркови, 3 луковицы, 125 г жира, 1,5 ч. л. смеси пряностей, соль.
Тщательно перебрать рис и, не промывая, пережарить в отдельной посуде с топленым маслом до красноватого оттенка. Далее готовить, как обычный плов.
Каскан палау (плов на пару)
На порцию: по 100 г риса, лука и моркови, 100 мл бульона,
30 г топленого масла или костного жира, несколько кусочков мяса.
Мясо режут на кусочки весом 20-25 г без костей. Морковь режут тонко, как лапшу, или квадратиками. Промытый и предварительно замоченный рис, морковь, лук, несколько кусочков мяса смешивают, кладут в большие пиалы. В каждую пиалу наливают бульон или кипяченую воду, кладут топленое масло или костный жир. Солят и добавляют специи по вкусу. Можно положить кишмиш, зирра, барбарис, айву. Айву надо нарезать и положить сверху. Пиалу ставят на решетку-каскана (мантоварки) и варят на пару 40-45 минут.
Чамгур полу (плов по-кашгарски)
Вместо моркови употребляют редьку или свеклу, которые режут тонкими плоскими ломтиками.
Гешлюк полу по-уйгурски
1 кг риса, 2 кг мяса, масло, соль.
Мясо режут мелкими кусочками или мелко рубят. Мелкие кусочки мяса жарят на кипящем масле, затем добавляют рис и воду, солят и варят до готовности.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Плов любительский | | | Тухум полу по-уйгурски |