Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. Источники бактериального загрязнения молока.

1. Бактериальная обсемененность. Показывает условия получения, хранения и транспортировки молока. Определяют пробой на редуктазу с резазурином и метиленовой синью. Периодичность контроля – не реже одного раза в декаду.

2. Титруемая кислотность молока. Периодичность контроля – в каждой партии.

3. Содержание ингибирующих веществ (антибиотики, ядохимикаты, моющие вещества). Показывает условия и качество выращивания животных и условия получения молока. Контролируют одновременно с определением в молоке общего количества микроорганизмов один раз в декаду или чаще при подозрении на их присутствие в молоке.

4. Механическая загрязненность молока. Характеризует качество получения молока, определяют путем фильтрации 250 мл молока через прибор Рекорд-2. Периодичность контроля – в каждой партии.

5. Количество соматических клеток. Соматические клетки молока - это на 70-75 % – лейкоциты, 25 % – клетки эпителия. Показывает благополучность стада по заболеваниям. Периодичность контроля – не реже одного раза в декаду.

Источники бактериального загрязнения молока:

 Воздух (микроорганизмы и их споры могут перемещаться с воздушными массами).

 Корма (порченые, плесневелые корма являются источником попадания микроорганизмов в воздух, а оттуда при доении в молоко);

 При несоблюдении личной гигиены оператора машинного доения (через грязные руки микроорганизмы попадают на вымя животного, на молочную посуду, а оттуда в молоко);

 Насекомыми (одна муха переносит 1,5 млн микроорганизмов);

 Молочная железа (при заболевании маститом);

 Соски вымени (при загрязнении их навозом);

 Доильный аппарат (один доильный аппарат приходится на несколько коров, поэтому он может явится источником не только загрязнения молока но и перезаражения коров);

 Молочная посуда (остатки молока в молочной посуде являются питательной средой для развития патогенной микрофлоры).

Дата добавления: 2015-07-25