Читайте также:
|
Сыр — этo один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов.
Питательная ценность сыра обусловлена высокой концентрацией белка, жиров и наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора.
Сыр рекомендуется для людей любого возраста и особенно для детей
Такие сыры готовятся с добавлением сычужного фермента. Сычужные сыры можно классифицировать по составу: содержание влаги и содерж жира.
Очень твердый
Твердый
Полутвердый
Полумягкий
Мягкий
По методу изготовления сыры разделяются на твердые, полутвердые, рассольные, мягкие, плавленые и плесневые.
Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией.
Мягкие сыры обладают мягкой сливочно-творожной консистенцией, производятся без дополнительной обработки, могут быть без корочки с естественной или плесневой корочкой.
Рассольные сыры
Посолка, созревание и хранение сыров данного вида производится в растворе поваренной соли, который называется рассол
Плавленые сыры
Плавленые сыры производятся из различных комбинаций натуральных сыров, творога, сухого и сгущенного молока, сливочного масла, сливок, пахты, сыворотки с помощью термической обработки и добавления солей-плавителей.
Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 82 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Пороки масла коровьего. | | | Пороки сыров и причины их возникновения. |