Читайте также:
|
Свойства сгущенных молочных консервов зависят от качества используемого сырья, технологических параметров, качества и количества пищевых наполнителей и добавок, качества упаковочных материалов и продолжительности хранения.
Сгущенные молочные консервы получают из свежего коровьего пастеризованного молока или сливок путем частичного выпаривания воды в вакуум-аппаратах, а также вводят сахарный сироп, какао-порошок или экстракт кофе, охлаждают и расфасовывают. Сгущенные стерилизованные молочные консервы вырабатывают из свежего пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды и консервирования стерилизацией
Технологический процесс производства цельного сгущенного молока с сахаром состоит из следующих основных операций: приемка и подготовка сырья и компонентов,сгущение молока и добавление сахарного сиропа, перемешивание,охлаждение смеси и кристаллизация молочного сахара, фасование.
Подготовка молока сгущенных и его пастеризация - начальные операции производства.
Молоко, предназначенное для производства молочных консервов, должно быть натуральным, доброкачественным,с кислотностью не выше 20 Т.Подготовленное нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90-95°С.
Сгущение молока осуществляют в вакуум-аппаратах при температуре не выше 76°С
Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 83 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Способы и биохимия производства творога. | | | Пороки сгущенных и сухих молочных консервов. |