Читайте также:
|
«Тумак» - порок, образующийся в результате жизнедеятельности бактерий и плесеней. При овоскопии яйцо не прозрачно, за исключением пуги, содержимое имеет гнилостный запах.
Любителям сырых и недоваренных яиц (яйцо всмятку) следует помнить, что есть такая опасная бактерия как сальмонелла. (Возбудителем сальмонеллеза является Salmonella pullorum).
Яйца могут быть источником распространения различных инфекционных болезней. С яйцами кур могут передаваться возбудители сальмонеллеза, туберкулеза, стрептококкоза, пуллороза, пастерелеза, колибактериоза, инфекционного ларинготрахеита, микоплазмоза, орнитоза, болезни Ньюкасла, чумы и других болезней.
Птица, переболевшая бактериальной или вирусной инфекцией, длительное время остается носителем возбудителя. В яйцах, полученных от кур через 2-3 месяца после выздоровления, можно обнаружить возбудителя б. Ньюкасла, чумы и других заболеваний.
Возбудители инфекционных болезней обнаруживаются как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца. Возбудитель инфекционного ларинготрахеита (Laryngotracheitis Infectiosa) находится на поверхности скорлупы. Яйца в таких случаях бывают загрязнены выделениями больной птицы или птицы-вирусоносителя.
Возбудитель пуллороза (Sal.pullorum (у цыплят) и Sal.gallinarum - у взрослых птиц) обычно находится в желтке или на скорлупе яйца. Белок чаще остается стерильным. Сальмонеллоносителями чаще всего являются утки и гуси. Поэтому яйца этих птиц можно использовать только после термической обработки.
Туберкулез регистрируют (Tuberculosis) у разных видов птиц. Наиболее часто подвержены заболеванию куры. Больная птица является источником инфекции, так как большое количество возбудителя выделяется с пометом и яйцами. Яйца обсеменяются экзогенным и эндогенным путем.
Пастереллы (Pasteurella muitocida) сохраняют жизнеспособность на скорлупе в течение 48 часов, а в погибших эмбрионах - до 30 суток. Как источник возбудителя пастереллеза свежие яйца представляют опасность в течение 2 суток после сбора. Отходы инкубации при использовании в корм животным должны подвергаться термической обработке.
Возбудитель респираторного микоплазмоза (Mycoplasmosis respiratoria) длительное время сохраняется на слизистой оболочке половых путей. Яйца, проходя через яйцевод, обсеменяются микоплазмами. На скорлупе яиц микоплазмы сохраняются жизнеспособными до 5 суток.
Возбудителем колибактериоза (колибактериоза) могут быть обсеменены яйца, полученные от кур, содержащихся при нарушениях температурно-влажностного режима, в условиях высокой концентрации поголовья.
Птица, переболевшая орнитозом (Chlamydophila psittaci), длительное время остается вирусоносителем. Яйца обсеменяются возбудителем орнитоза вторично при загрязнении различными выделениями птицы.
Переболевшая болезнью Ньюкасла или псевдочумой (РНК-содержащий вирус, относящийся к группе парамиксовирусов) птица выделяет вирус в течение 5-20 дней до 2-3 месяцев после выздоровления. Яйца, полученные от кур в эти сроки, могут быть источниками возбудителя болезни для других птиц.
Определенное эпизоотическое значение имеют яйца от кур, больных некоторыми грибковыми болезнями: аспергиллезом, кандидомикозом и др.
По действующим правилам ветеринарно-санитарной экспертизы яйца, полученные от кур в хозяйствах, неблагополучных по вышеперечисленным инфекционным болезням, обезвреживают поваркой при t 100єC не менее 15 минут. После поварки такие яйца можно хранить не более 5 суток.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 382 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Микробиология яиц и яичных продуктов. | | | Определение общего числа микроорганизмов в воде. |