Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Динамика развития микроорганизмов в молоке при хранение.

При учете результатов реакции сохранение синего кольца под слоем вазелинового масла в расчет не принимается. | Экспертиза мороженной рыбы. | Экспертиза охлажденной рыбы. | Экспертиза копченой рыбы. | Экспертиза вяленой и сушеной рыбы. | Вопрос28 | Вопрос 29 | Проба на редуктазу в молоке. | Способы снижения бактериальной обсеменённости молока. | Определение коли-титра молока. |


Читайте также:
  1. I. Общая характеристика возрастного развития
  2. I. Общая характеристика возрастного развития
  3. I.I.1. Долгосрочные тенденции мирового хозяйственного развития.
  4. I.I.5. Эволюция и проблемы развития мировой валютно-финансовой системы. Возникновение, становление, основные этапы и закономерности развития.
  5. I.II.1. Категория оптимальности общественного развития и формы ее реализации в современных общественных моделях.
  6. II. Лист сестринской оценки риска развития и стадии пролежней
  7. II. От распространения образования и развития трудолюбия и бережливости.

При длительном хранении сырого и пастеризованного молока в нем начинают проявляться признаки порчи, вызванные размножением попавшей микрофлоры. Характер порчи зависит от температуры хранения и вида преобладающих микроорганизмов (в сыром и пастеризованном молоке они разные).

Аммонификаторы (гнилостные микроорганизмы) могут размножаться при низкой температуре хранения молока, так как относятся к психрофильным бактериям. В процессе разложения белков изменяется консистенция молока, появляется горечь.

Споры маслянокислых бактерий при пастеризации не погибают, а при длительном хранении такого молока они расщепляют лактозу до масляной кислоты и газа, придающих молоку прогорклый вкус и неприятный запах.

Плесневые грибы образуют островки колоний на поверхности свернувшегося молока, придают ему горький вкус и плесневый запах. Наличие плесени свидетельствует о длительном хранении молочного продукта при низкой температуре.

Кишечная палочка, находящаяся в сыром молоке в больших количествах, придает ему стойловый запах, а при благоприятной температуре сбраживает лактозу с образованием кислоты и газа. Молоко, содержащее кишечную палочку, нельзя использовать для приготовления кисломолочных продуктов сыров, так как E. coli вызывает в них пороки.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 79 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Источники обсеменения молока посторонней микрофлорой.| Источники первичной микрофлоры кисло-молочных продуктов.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)