|
Читайте также: |
Ацидофильные молочные продукты – кисломолочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока чистыми культурами ацидофильной палочки.
Гомогенизация молока (сливок, молочной смеси) – механическая обработка молочных смесей с целью раздробления жировых шариков на более мелкие.
Коровье молоко – продукт нормальной секреции молочной железы коровы.
Кисломолочные продукты – молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлениями и без добавлений дрожжей или уксуснокислых бактерий.
Кисломолочные напитки – кисломолочные продукты жидкой или полужидкой консистенции.
Кефир – кисломолочный напиток смешанного брожения – молочнокислого и спиртового, вырабатываемый сквашиванием молока кефирными грибками.
Молочнокислое брожение – сбраживание молочного сахара под воздействием молочнокислых бактерий с образованием молочной кислоты.
Нежирные молочные продукты – молочные продукты, вырабатываемые из обезжиренного молока.
Нормализация молока – снижение или повышение содержания жира или сухих веществ молока при выработке молока и молочных продуктов.
Нормализованное молоко – пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира.
Обезжиренное молоко (обрат) – обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05 % жира.
Пастеризация молока (сливок, молочных смесей) – нагрев до температуры ниже 100ºС с целью уничтожения болезнетворных бактерий и снижения общего количества микроорганизмов.
Пастеризованное молоко – молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.
Простокваша – кисломолочный продукт с ненарушенным сгустком, вырабатываемый из молока с добавлениями или без добавления вкусовых и ароматических веществ, сквашиванием его чистыми культурами молочнокислых бактерий.
Резервуарный способ производства кисломолочных напитков − способ, при котором сквашивание молока и созревание напитков происходит в одной емкости.
Широкова Елена Николаевна
Молоко и кисломолочные продукты
Редактор …….
Корректор …..
Подписано в печать …… Формат …..
Усл. п. л. ….. Уч.-изд. л. ….
Печать — ризография, множительно-копировальный
Аппарат «RISO TR-1510@
Тираж …. экз. Заказ ….
Издательство Алтайского государственного
технического университета
656038, г.Барнаул, пр-т Ленина, 46
Оригинал-макет подготовлен ИИО БТИ АлтГТУ
Отпечатано в ИИО БТИ АлтГТУ
659305, г.Бийск, ул. Трофимова, 29
Министерство образования и науки РФ
Бийский технологический институт (филиал)
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования
«Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова»
Е.Н. Широкова
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 52 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Методические рекомендации | | | ВВЕДЕНИЕ |