Краткая характеристика предприятия

Отчет по технологической практике - 1

Специальность 1-49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация 1-49 01 01 03 Технология консервирования

Руководитель практики от университета	________________ Н.В. Саманкова Личная подпись Дата
Руководитель практики от предприятия	________________ Л.Ф. Вашкевич Личная подпись Дата
Выполнила студентка группы ТРК-101	________________ М.А. Щипило Личная подпись Дата

Могилев 2014

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

Разраб.

Щипило

Провер.

Саманкова

Реценз.

Н. Контр.

Утверд.

Отчет по технологической практике-1

Лит.

Листов

УО»МГУП», ТРК - 111

Содержание

1 Краткая характеристика предприятия………………………………………. 3

2 Характеристика выпускаемой продукции………………………………….. 6

3 Описание объектов генплана, характеристика общеинженерных служб… 25

4 Вопросы обеспечения предприятия сырьем, материалами, тарой……….. 28

5 Описание технологических схем производства консервов………………...31

5.1 Технологическая схема производства консервов «Фасоль в остром томатном соусе» …………………………………………………………….... 31

5.2 Технологическая схема производства консервов «Джем клюквен- ный» …………………………………………………………………………….. 45

6 Краткая техническая характеристика основного технологического оборудования…………………………………………………………………….58

7 Структура заводской лаборатории, ее задачи и функции, схемы технохимического и микробиологического контроля производства………...66

8 Учет и отчетность на предприятии………………………………………….. 68

9 Вопросы экономики…………………………………………………………...69

10 Состояние техники безопасности и охраны труда…………………………72

11 Мероприятия по промсанитарии……………………………………………76

Список используемых источников …………………………………………….85

Краткая характеристика предприятия

Быховский консервно-овощесушильный завод основан на базе бывшего Быховского ацетонового завода.

Ацетоновый завод был заложен в 1929 году. Окончание строительства завода и пуск его в эксплуатацию относится к 1935 году. Завод находился в ведении Народного Комиссариата Химической Промышленности.

На момент пуска в эксплуатацию завод включал в себя шестиэтажный корпус, овощехранилище с гидроподачей картофеля в цех, котельную с электростанцией, две артезианские скважины, очистные сооружения, систему канализации и водопровода.

На заводе вырабатывалась продукция трех наименований:

- ацетон - 500 литров в смену;

- бутанол - 300 литров в смену;

- этиловый спирт - 380 литров в смену.

Быховский ацетоновый завод был одним из первых в мире предприятий, работавших на самом дешевом сельскохозяйственном сырье - картофеле. Он был оборудован сложной непрерывно действующей брагоперегонной аппаратурой оригинальной конструкции института химической промышленности.

В 1937 году были построены механическая мастерская, клуб-столовая, бухгалтерия и водокачка на берегу реки Днепр.

В 1941 году ценное химическое оборудование демонтировали и вывезли в глубь страны. За годы оккупации оставшаяся часть оборудования была повреждена или уничтожена, разрушена котельная с электростанцией, частично взорван главный корпус.

24 сентября 1946 года постановлением Совета Министров БССР № 5795 было утверждено строительство Быховского пищевого комбината на базе бывшего ацетонового завода.

В июле 1948 года Министерством пищевой промышленности БССР было разработано плановое задание на проектирование пищевого комбината в городе Быхов.

Строительство комбината велось с 1950 по 1955 годы. Начало производственной деятельности относится к 1954 году.

В последующие годы велась реконструкция предприятия и вводились новые производства. В соответствии с приказом № 50 от 6 февраля 1957 года, Белпродпроектом было представлено задание на строительство жестебаночного цеха производительностью
2000 банок № 15 в смену и крышек СКО - 8 миллионов в год. В 1958 году смонтирована линия по производству жестебанки № 15, в 1960 году - линия по производству жестебанки № 9, в 1967 году была установлена новая автоматическая линия по производству жестебанки № 9.

В 1963 году проведена реконструкция правого крыла консервного цеха, в 1964 году реконструирован сушильный цех, в 1965 году построен более мощный квасильно-засолочный цех на 840 тонн.

В котельной, построенной в 1953 году, в 1962 году был установлен новый котел марки ДКВР-6,5 и в 1964 году - котел марки ДКВ. В 1965 году котельная была переведена с угля на жидкое топливо.

ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» создано решением Могилевского областного исполнительного комитета от 2001 года путем преобразования унитарного коммунального производственного предприятия «Быховский консервно-овощесушильный завод» в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь.

С 2007 года вся выпускаемая заводом продукция реализуется под торговой маркой «Хозяин-Барин». Отличительными особенностями продукции торговой марки "Хозяин-Барин" является использование только натурального высококачественного и экологически чистого сырья, отсутствие консервантов, разнообразие ассортимента. Производственная мощность предприятия составляет 28,35 миллионов условных банок. В 2008-2009 гг. на предприятии разработана, внедрена и сертифицирована система менеджмента качества разработки и производства консервов из плодов, овощей, ягод, грибов, соков березовых, отвечающая требованиям СТБ ИСО 9001-2009.

В 2011г. на предприятии внедрена и сертифицирована система управления качеством и безопасностью производства и хранения овощных, грибных, фруктовых консервов, соусов, кетчупов, на основе анализа рисков и контрольных критических точек (НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points). Разработанная система позволяет предотвратить или снизить приемлемого уровня риск возникновения опасности для жизни

и здоровья потребителей, а также обеспечить стабильность качества и безопасности продукции.

Современное оборудование ведущих европейских фирм: ВОЕМА (оборудование паровой очистки, турбопротирочные машины, оборудование на соковой линии), PANINI (горизонтальные автоклавы), FENCO (комплексные линии по переработке зеленого горошка, огурцов, томатов), TECHNOCHAN (технологический узел очистки лука), ТЕСНМАN (подогреватели, укупорочная машина) - Италия, TRADING Complex (измельчитель на линии кабачков) - Венгрия, LANGUTT (этикетировочная машина)- Германия, SMIPAK (упаковочная машина) - Италия,, (кочерыговысверливатель, шинковальная машина, овощерезка KRONEN) - Польша, (гомогенизатор, этикетировочная машина) -Украина, (овощерезка CL)- Франция; грамотное использование передовых технологий, опыт высококвалифицированных специалистов предприятия позволяет постоянно расширять ассортимент, радуя своих покупателей новой продукцией, внедряя современные виды упаковки.

Дата добавления: 2015-11-14