В растертые сырее желтки с солью, сахаром и горчицей постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании вливают масло растительное. Когда масло соединится с желтками и смесь превратиться в густую однородную массу, вливают уксус (по I колонке).
Требования к качеству: на поверхности не должно выступать масло. Консистенция – однородная. Цвет – белый с желтым оттенком. Вкус – не должен быть слишком острым.
| Наименование продуктов | Б на 100г | Н на 100г |
| Масло растительное | ||
| Яйца (желтки) | 0,6 шт | 9,6 |
| Горчица столовая | 2,5 | 2,5 |
| Сахар | 2,0 | 2,0 |
| Уксус 3%-ный | 15,0 | 15,0 |
| Выход |
Соус хрен (1 вариант) №826
В сметану добавляют натертый хрен и заправляют солью и сахаром.
Требования к качеству: хрен для соуса натирают мелко. Консистенция – однородная. Цвет – белый с желтым оттенком. Вкус – не должен быть слишком острым и кислым, в меру соленый.
| Наименование продуктов | Б на 100 г | Н на 100 г |
| Хрен (корень) | 54,7 | 35,0 |
| Сметана | 65,0 | 65,0 |
| Сахар | 1,5 | 1,5 |
| Соль | 1,5 | 1,5 |
| Выход |
Соус хрен (2 вариант) №826
Натертый хрен заваривают кипятком, накрывают крышкой и дают остыть, затем добавляют соль, сахар и разводят уксусом. В готовый соус (по II колонке) добавляют вареную натертую свеклу.
Требования к качеству: хрен для соуса натирают мелко. Консистенция – однородная. Цвет – розовый. Вкус – не должен быть слишком острым и кислым, в меру соленый.
| Наименование продуктов | Б на 100 г | Н на 100 г |
| Хрен (корень) | 46,9 | 30,0 |
| Уксус 9%-ный | 25,0 | 25,0 |
| Свекла | 25,5 | 20,0 |
| Сахар | 2,0 | 2,0 |
| Соль | 2,0 | 2,0 |
| Вода (кипяток) | 25,0 | 25,0 |
| Выход |
Заправка для салата №830
Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого. Заправку используют для салатов и винегретов.
Требования к качеству: Консистенция – однородная. Цвет – прозрачный с желтым оттенком. Вкус – не должен быть слишком острым и кислым, в меру соленый.
| Наименование продуктов | Б на 100 г | Н на 100 г |
| Масло растительное | 35,0 | 35,0 |
| Уксус 3%-ный | 65,0 | 65,0 |
| Сахар | 4,5 | 4,5 |
| Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 |
| Соль | 2,0 | 2,0 |
| Выход |
Заправка горчичная №831
Горчицу, соль, сахар, перец черный молотый и яичные желтки растирают, разводят уксусом, процеживают и заправляют маслом растительным. Заправку используют для салатов и для сельди.
Требования к качеству: Консистенция – однородная. Цвет – желтый. Вкус – не должен быть слишком острым и кислым, в меру соленый.
| Наименование продуктов | Б на 100 г | Н на 100 г |
| Масло растительное | 30,0 | 30,0 |
| Яйца (желтки) | 0,3шт | 4,8 |
| Горчица столовая | 5,0 | 5,0 |
| Уксус 3%-ный | 55,0 | 55,0 |
| Сахар | 5,0 | 5,0 |
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Соль | 2,0 | 2,0 |
| Выход |
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Паштет из мяса в тесте №160 | | | Индицирование электронограмм и проведение фазового анализа |