Комплексные обеды

Днём, в определённое время, очень многие бары, рестораны и кафе, самые разнообразные, не входящие в сеть быстрого обслуживания, работают в режиме бизнес ланча, предлагая посетителям комплексный обед по фиксированной цене. Именно по ценам в таких, наиболее посещаемых, коммерческих заведениях и определяется средняя стоимость бизнес ланча в заданном районе вокруг расположения офиса и берётся, как основа, за 100% при планировании личного бюджета на обед.

Некоторые крупные рестораны имеют, одновременно, в смысле ежедневно, три вида комплексных обедов, различающихся в стоимости по возрастающей, например, обеды за 220 руб., за 330 руб., и за 440 руб. Такие обеды между собой могут различаться или наименованием блюд (мясом, рыбой, супами) или комбинацией блюд на обед (могут отсутствовать или салат, или первое блюдо, или напиток, или быть взаимозаменяемыми на выбор). Сложно сказать заранее который из обедов по разной цене окажется более подходящим, т.к. состав блюд меняется и вкусы у всех людей разные.

Иногда, в ресторанах размещают на информационных стендах примерное меню на ближайшие дни или неделю, что бывает удобно для посещения в определённые дни. Если вы заказываете обеды с доставкой на рабочее место, то уточните возможность учёта вашего вкуса при заказе, и обновляется ли меню ежедневно, какие будут первые и вторые блюда.

В кафе и ресторанах, где фиксирована цена обеда и, потому, отсутствует или почти отсутствует широта выбора блюд на обед, очень многое зависит от личного мнения официанта, обслуживающего ваш столик, по поводу возможности внесения мелких изменений в состав меню вашего обеда.

Например, позволительно ли клиенту, придерживающемуся вегетарианского стиля питания, заменить порцию мяса на дополнительную порцию гречки, риса или картошки пюре, чтобы получить двойной гарнир. Имеется ввиду случай, если вы закажете заведомо более дешёвую замену, но больше подходящую вам по вкусу или диете, а заплатите за обед столько же, туже самую фиксированную сумму, установленную рестораном.

Таким образом, у вас появится небольшая возможность манёвра в еде, которая позволит вам контролировать вашу ежедневную пищу, например, придерживаться вегетарианского стиля питания или постной пищи, а у заведения (или официанта) появится лишний оплаченный, но не потреблённый кусок мяса.

Например, если делать выбор в столовой или фаст фуде, то два гарнира или два супа выбрать не бывает проблем, т.к. на кассе оплачиваются все составляющие заказа по факту, а в комплексном обеде может существовать фиксированная «монолитная, неразборная» порция из-за фиксированной цены на порцию конкретного состава. По поводу гарнира, у разных официантов бывает разное мнение в одной и той же точке питания.

Стоимость бизнес ланча, обычно, мало отличается друг от друга от заведения к заведению на одной близлежащей территории и представляет собой 100% цены среднего обеда как вегетарианского, так и любого другого.

Дополнительно, в ресторане или кафе, конечно, есть возможность что-либо заказать, но одного комплексного обеда бывает вполне достаточно.

Если питание организовано по типу шведского стола, т.е. без ограничения выбора или количества, то обед обойдётся, примерно, в два раза дороже, т.е. 200% от цены среднего обеда.

Если питание организовано с доставкой в офис на рабочее место, то обед обойдётся, примерно, в два раза дешевле, т.е. 50% от цены среднего обеда.

Доставленные в офис горячие обеды экономят не только средства, силы, но и время. Питание современных офисных работников оставляет желать лучшего.

Ежедневно множество людей питается на работе продуктами быстрого приготовления, холодной едой и не знают о том, что неорганизованный и нерегулярный прием пищи пагубно влияет на работу организма, приводя к различным расстройствам, снижая тонус организма и работоспособность, вызывая быструю утомляемость, депрессию и апатию.

Зачастую причиной неправильного питания становится отсутствие поблизости с рабочим местом пункта прима пищи, где бы можно было приобрести горячее питание. А покупать в супермаркете полноценную пищу и после готовить ее в офисе порой чересчур обременительно, да и не всегда на это есть время и условия для этого, а потому большинство офисных работников ограничивается продуктами быстрого приготовления. А ведь в такой еде отсутствует сбалансированный комплекс питательных веществ, что нередко становится причиной нарушения работы органов пищеварения, способствуя накопление лишнего веса. Оптимальным выходом из данной ситуации можно назвать доставку обедов в офис. Так вы можете получить не только вкусное, полезное и сбалансированное питание, но при этом не потратите время и усилия на его приготовление. Довольно часто сами руководители компаний для оптимизации работы сотрудников своих предприятий предпочитают пользоваться услугами компаний предлагающих на заказ горячие обеды с доставкой в офис.

У компаний, доставляющих горячие бизнес-ланчи в офис, обязательно должно быть разрешение на данный вид деятельности от санитарных служб и заключение относительно безопасности всех используемых в приготовлении продуктов. В связи с этим горячие обеды с доставкой можно назвать выгодными не только в плане экономии денег, сил и времени, но и с точки зрения безопасности и пользы.

В стоимость комплексного обеда также входит одноразовая посуда, соус, хлеб и доставка.

Цена 130 рублей. Выход порции 440 гр.

Рисунок 8 – Пример меню комплексных обедов.

8.4 «Сладкий час»

Расширить ассортимент сладких блюд и организовать с 16 до 17 часов вечера «сладкий час», т.к. в это время родители забирают детей из расположенного рядом детского сада и школы.

Учеными доказано, что после пребывания детей в детском саду они устают от общения друг с другом, у детей с лабильной нервной системой накапливается усталость, появляется раздражение. Небольшой, уютный и веселый праздник вносит разнообразие, новые яркие чув­ства и переживания, скрашивают жизнь не только детей, но и взрослых.

Подготовка «Сладкого часа» начинается в 15 часов. Взрослые обычно заранее заказывают столы. Постепенно у детей появится потребность делиться своими мыслями и переживаниями, советоваться, рас­сказывать обо всем, что увидели и узнали нового, инте­ресного.

На современном ресторанном рынке наблюдается активный рост заведений, рассчитанных на юных клиентов, во многих известных ресторанах действуют специальные детские программы. Очень удобно, когда есть возможность прийти в кафе, где ребенка отлично накормят и развлекут. Потребности детей как клиентов удовлетворить не сложно, просто нужно учесть несколько основных моментов, чтобы посещение именно вашего кафе оказалось незабываемым. Имеет смысл предложить специальное детское меню – всем известно, как дети любят сладкое, поэтому обязательно надо включить в меню фрукты, шоколад, мороженое, пирожные, торты, булочки и джемы. Кроме того, можно предложить маленьким посетителям и другую еду – подойдет почти весь набор блюд для взрослых.

Наиболее выигрышным ходом будет использование красочной и практичной посуды, сервировки или прилагаемой в дополнение к обеду игрушки. Крайне важно подавать блюда в интересной, необычной по сравнению с домашней посуде, которая не только развлечет малыша, но и будет безопасна и удобна для него. Также очень удачное решение - предоставить возможность посетителям заказать какое-то блюдо, не входящее в меню, например, торт для именинника со специальной надписью для него.

Что касается оформления меню, то желательно, чтобы оно понравилось малышу и привлекло его внимание, поэтому будет не лишним украсить его яркими картинками. В названиях блюд Вы можете использовать понятия из детских сказок, имена сказочных героев. Текст меню следует написать в доступной для чтения ребенка манере, а на обратную сторону страниц можно нанести раскраски, ребусы, кроссворды. В то время как еда еще только готовится, ребенок может заняться ими, но тогда не забудьте выдать ему набор цветных карандашей.

Для того чтобы привлечь детей в кафе, можно использовать соответствующее оформление: яркие веселые цвета, шары, гирлянды. Если размеры помещения позволяют, можно разместить детскую площадку с горкой, игровые домики, а также добавить различные игрушки. На стенах можно повесить веселые картинки, оригинальные светильники.

Также следует обратить внимание на подборку персонала, работающего с детьми – воспитателей, клоунов, фокусников и актеров, изображающих различных сказочных персонажей. Чем квалифицированнее и опытнее данные сотрудники, тем больше детей будут стремиться попасть в это кафе. Пользуются успехом разыгранные в кафе спектакли, особенно если дети принимают в них непосредственное участие. Помимо спектаклей можно устроить конкурсы и игры с призами. Можно также организовать просмотр мультфильмов и детских спектаклей в кинозале. В некоторых кафе отмечаются детские дни рождения, а также детские праздники.

Профессионалы рекомендуют организовывать в детском кафе самообслуживание, чтобы дети чувствовали себя как дома.

Оснащение детских ресторанов требует значительных затрат, но, например, использование посуды высокого качества не только поднимет уровень обслуживания и в целом авторитет заведения, но и быстро окупиться, привлекая детей снова и снова. Вы сможете создать в детском кафе атмосферу домашнего уюта, и оно может стать вторым домом для юных посетителей.

Уделяя внимание желаниям и потребностям маленьких клиентов, обеспечиваю комфорт и уютную обстановку, вы превратите каждое посещение вашего кафе в настоящий праздник! Малыши обязательно уговорят родителей вернуться сюда еще раз.

Рисунок 9 – Пример десертного меню.

Заключение

В современных условиях экономического развития основным звеном любой отрасли народного хозяйства является предприятие. Оно представляет собой производственно-хозяйственный комплекс, объединяющий различные виды ресурсов для выполнения услуг, работ, изготовления продукции по заказам клиентов. Причем, специфика сферы сервиса предполагает существование в отрасли предприятий различных различной мощности, различного уровня специализации.

Основу деятельности любого предприятия сферы сервиса составляет процесс оказания услуги, который должен быть организован таким образом, чтобы обеспечить прибыльную работу предприятий. Организация процесса оказания услуг не может быть решена без использования прогрессивных форм разделения и кооперации труда, рационализации рабочих мест, обеспечения благоприятных условий труда, разработки эффективных систем оплаты труда, формирования должной инфраструктуры предприятия.

Вся деятельность предприятия сферы сервиса должна быть направлена на достижение целей удовлетворения потребностей населения в различного рода услугах, и извлечение прибыли, для чего важно использовать современные принципы, методы и формы организации выполнения услуг, производства работ и изготовления продукции по заказам потребителя.

В данной работе мы изучили структуру кафе «Вкусняшка», дали общую характеристику предприятия, изучили и проанализировали организационную и производственную структуры, а так же предложили несколько мероприятий по совершенствованию организации деятельности предложенного кафе «Вкусняшка».

Дата добавления: 2015-11-14