Расчет общего количества блюд, реализуемых за день. Разбивка блюд, напитков по ассортименту

Общее количество блюд планируемых к выпуску определяется по формуле:

n=N*m,

где n - количество блюд, реализуемых в день;

N - количество потребителей обслуживаемых в день;

m - коэффициент потребления блюд.

Для кафе коэффициент блюд равен 2

n=1404*2=2808 (блюд)

1. Производим разбивку блюд по ассортименту, с учетом коэффициента потребления блюд каждого вида. Данные расчетов сводим в таблицу № 2.

Таблица № 2. Разбивка блюд по ассортименту.

Наименование блюд	Количество потребителей	Коэффициент потребления	Кол-во блюд каждого вида
Холодные закуски		1,6
Супы		0,3
Горячие блюда		0,7
Сладкие блюда		0,4
Итого

2. Производим разбивку напитков и мучных изделий по ассортименту с учетом норм потребления. Данные расчета сводим в таблицу №3.

Примечание:

- для перевода напитков в порции, литры, на выход 1 порции, т.е. на 0.2;

- для перевода хлеба в порции делим на выход одной порции хлеба 0.02.

Таблица № 3. Разбивка напитков и мучных изделий по ассортименту.

Наименование	Количество потребителей	Коэффициент потребления	Количество (в л, шт, кг, порциях)
Горячие напитки		0,15	210л, 1050
Холодные напитки		0,1	140л, 700
Хлеб ржаной		0,06	85кг, 4250
Хлеб пшеничный		0,03	42кг, 2100

Вывод: согласно расчетам, кафе ежедневно должно выпускать 2808 блюд.

Мероприятия по совершенствованию организации основного производства

На основе результатов анализа работы кафе «Вкусняшка» разработан план мероприятий по совершенствованию организации обслуживания и производства.

Кафе имеет огромные возможности для дальнейшего развития благодаря удачному расположению в административно–жилой зоне рядом с рынком.

Курсы повышения квалификации

С целью улучшения качества сервисного обслуживания необходимо периодично проходить курсы повышения квалификации. Такие курсы - важный элемент повышения качества сервисного обслуживания.

Специалист заинтересован в том, чтобы его квалификация не была утеряна, а лишь приобретала иное качество. Бывает, что фирма расширяет свои границы, переходит на новый уровень обслуживания клиентов, в результате чего набирается новая команда сотрудников. Чтобы не потерять работу в переломный момент, человек всегда может взять в руки учебник современного менеджмента, новых технологий или самоучитель по иностранному языку. Очень часто самому освоить азы иной профессии или выучить другие подходы к управлению организации не удается. Для этого и существуют специальные курсы.

Дата добавления: 2015-11-14