Производственная структура предприятия

Для осуществления успешной деятельности на производстве необходимо рационально организовать производственный процесс, который основывается на наиболее эффективной производственной структуре.

Производственная структура - это состав и кооперация формирующих предприятие цехов, служб и участков для организации процесса производства продукции.

Корректное построение структуры на предприятии зависит от типа производства и специализации, от номенклатуры и вида выпускаемых изделий, от особенностей технологических процессов. Непосредственно влияет на: рост производительности труда, качество продукции, эффективность использования ресурсов, величину издержек производства и т.д.

К составляющим элементам производственной структуры предприятия относят цехи, участки и рабочие места.

Обычно все цехи подразделяют на основные и вспомогательные. Основные цеха производят продукцию для непосредственной реализации и формируются соответственно профилю предприятия, а также в зависимости от видов продукции, технологии и масштабов производства.

Что касается вспомогательных и обслуживающих цехов, то результат их деятельности потребляется внутри самого предприятия. Их задача - обеспечение стабильной, бесперебойной работы основного производства.

На рисунке 2 представлена производственная схема кафе «Вкусняшка»:

Вспомогательные цеха

Учредители

  Основные цеха

Рисунок 2 - Производственная структура предприятия.

Помещения, находящиеся в здании кафе, можно разделить на следующие группы:

1. Складские помещения - предназначены для приемки, хранения и отпуска продуктов. Склады располагаются рядом с загрузочной. В кафе имеются следующие складские помещения:

- овощная камера - с t режимом +4, +6 С;

- мясорыбная камера - с t режимом 0, +2 С;

- гастрономическая камера - с t режимом +2, +4 С;

- камера суточного запаса - с t режимом +2, +4 С;

- склад сыпучих продуктов - с t режимом +16 С;

- загрузочная.

2. Производственные помещения - предназначены для обработки сырья, производства п/ф и производства кулинарной продукции. В кафе имеются следующие производственные помещения:

- овощной цех;

- мясорыбный цех;

- горячий цех;

- холодный цех;

- хлеборезка - помещение для нарезки и хранения хлеба;

- моечная кухонной посуды.

Производственные помещения расположены компактно и имеют удобную связь со складскими помещениями и торговым залом.

3. Торговые помещения - предназначены для обслуживания потребителей:

- торговый зал на 120 мест;

- моечная столовой посуды;

- помещения для персонала: (кабинет администрации, гардероб для персонала, туалетные комнаты для персонала, душевая).

Следует отметить, что кафе «Вкусняшка» относится к предприятию с полным циклом производства и имеет цеховую структуру, что позволяет изготавливать продукцию, начиная с начальной обработки сырья до реализации готовой продукции, что позволяет контролировать процесс приготовления пищи на всех стадиях и гарантировать ее качество.

Дата добавления: 2015-11-14