Читайте также:
|
Складское хозяйство осуществляет следующие функции:
- складирование и хранение предметов труда и готовой продукции;
- планомерное, бесперебойное и комплектное снабжение цехов и участков материальными ресурсами;
- подготовка материалов к непосредственному их потреблению;
- учет и контроль запасов.
Склады предприятий подразделяются на материальные, производственные и склады готовых изделий. На материальных складах хранятся все виды сырья, материалов, запасных частей, полученных со стороны полуфабрикатов, которые будут в дальнейшем использованы в процессе выполнения услуг. Производственные склады предназначены для хранения полуфабрикатов своего производства или изделий, подлежащих дальнейшей обработке в других цехах, мастерских. На складах готовых изделий хранятся отремонтированные или обработанные (в химчистке, прачечных) изделия заказчиков. На предприятиях сферы сервиса такие склады (кладовые) размещаются непосредственно в цехах, ателье, мастерских, где выполняются эти услуги, а также на приемных и диспетчерских пунктах. На этих же складах обычно хранятся изделия, поступавшие от населения в ремонт или обработку.
Склады ведут постоянный учет движения материальных ценностей, что позволяет своевременно сигнализировать органам снабжения о необходимости пополнения запаса тех или иных материалов или о превышении размеров гарантийных запасов.
Определение количества потребителей в день
Для определения количества потребителей в день составляем таблицу загрузки торгового зала с учетом режима работы кафе, степени загрузки торгового зала в течение дня и оборачиваемости одного места в час. Количество потребителей в каждый час работы кафе рассчитывается по формуле:
N час= Р * С * Ч (человек) 100 %,
где Р - количество мест в кафе (120);
Ч - оборачиваемость одного места в час;
С - коэффициент загрузки зала в (%).
Кафе имеет режим работы ежедневно с 10: 00 до 21: 00 часа без перерыва и выходных. Оформляем таблицу загрузки зала (Таблица № 1).
Таблица № 1. Загрузка зала
|
|
|
| |||||
| 10:00-11:00 | ||||||||
| 11:00-12:00 | ||||||||
| 12:00-13:00 | ||||||||
| 13:00-14:00 | ||||||||
| 14:00-15:00 | ||||||||
| 15:00-16:00 | ||||||||
| 16:00-17:00 | ||||||||
| 17:00-18:00 | ||||||||
| 18:00-19:00 | ||||||||
| 19:00-20:00 | ||||||||
| 20:00-21:00 | ||||||||
| Итого |
Вывод: кафе в среднем в день посещает 1400 человек. Наибольшее количество потребителей приходится на время с 12: 00 до 16: 00 и с 17: 00 до 18: 00 часов, в это время производство должно выпускать наибольшее количество блюд на раздачу и на производстве должно работать наибольшее количество поваров.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 34 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Организация обслуживания посетителей на предприятии | | | Расчет общего количества блюд, реализуемых за день. Разбивка блюд, напитков по ассортименту |