Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Организация складского хозяйства

Теоретическая часть | Организационная часть | Организационная структура управления | Производственная структура предприятия | Форменная одежда официантов и барменов | Комплексные обеды |


Читайте также:
  1. I. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ЛУЧЕВОГО ИССЛЕДОВАНИЯ. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ЛУЧЕВОГО ИССЛЕДОВАНИЯ.
  2. II. Организация деятельности общеобразовательного учреждения
  3. II. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ СОРЕВНОВАНИЙ.
  4. II. Организация сценического пространства.
  5. II. Организация Фестиваля
  6. III. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
  7. III. Организация и регламент Конкурса

 

Складское хозяйство осуществляет следующие функции:

- складирование и хранение предметов труда и готовой продукции;

- планомерное, бесперебойное и комплектное снабжение цехов и участков материальными ресурсами;

- подготовка материалов к непосредственному их потреблению;

- учет и контроль запасов.

Склады предприятий подразделяются на материальные, производственные и склады готовых изделий. На материальных складах хранятся все виды сырья, материалов, запасных частей, полученных со стороны полуфабрикатов, которые будут в дальнейшем использованы в процессе выполнения услуг. Производственные склады предназначены для хранения полуфабрикатов своего производства или изделий, подлежащих дальнейшей обработке в других цехах, мастерских. На складах готовых изделий хранятся отремонтированные или обработанные (в химчистке, прачечных) изделия заказчиков. На предприятиях сферы сервиса такие склады (кладовые) размещаются непосредственно в цехах, ателье, мастерских, где выполняются эти услуги, а также на приемных и диспетчерских пунктах. На этих же складах обычно хранятся изделия, поступавшие от населения в ремонт или обработку.

Склады ведут постоянный учет движения материальных ценностей, что позволяет своевременно сигнализировать органам снабжения о необходимости пополнения запаса тех или иных материалов или о превышении размеров гарантийных запасов.


Определение количества потребителей в день

 

Для определения количества потребителей в день составляем таблицу загрузки торгового зала с учетом режима работы кафе, степени загрузки торгового зала в течение дня и оборачиваемости одного места в час. Количество потребителей в каждый час работы кафе рассчитывается по формуле:

N час= Р * С * Ч (человек) 100 %,

где Р - количество мест в кафе (120);

Ч - оборачиваемость одного места в час;

С - коэффициент загрузки зала в (%).

 

Кафе имеет режим работы ежедневно с 10: 00 до 21: 00 часа без перерыва и выходных. Оформляем таблицу загрузки зала (Таблица № 1).

 

Таблица № 1. Загрузка зала

Часы работы  

 

Кол-во посадок в час

 

% загрузки зала

 

Количество потребителей

 

10:00-11:00      
11:00-12:00      
12:00-13:00      
13:00-14:00      
14:00-15:00      
15:00-16:00      
16:00-17:00      
17:00-18:00      
18:00-19:00      
19:00-20:00      
20:00-21:00      
Итого  

Вывод: кафе в среднем в день посещает 1400 человек. Наибольшее количество потребителей приходится на время с 12: 00 до 16: 00 и с 17: 00 до 18: 00 часов, в это время производство должно выпускать наибольшее количество блюд на раздачу и на производстве должно работать наибольшее количество поваров.


Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 34 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Организация обслуживания посетителей на предприятии| Расчет общего количества блюд, реализуемых за день. Разбивка блюд, напитков по ассортименту

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)