Стандарты сервировки

В нашем ресторане не принята сложная сервировка, тем не менее, существуют общие стандартные правила, которых необходимо строго придерживаться.

1. Правила сервировки столов (статичная):

- На столе находятся солонка и перечница, салфетница с красными бумажными салфетками и зубочистками. А также индивидуальные салфетки лежат для каждого гостя с логотипом Панды.

1. Сервировка стола перед гостем.

- На подносе приносятся приборы и сервируются индивидуально для каждого гостя. Вилка слева, нож ближе к тарелке справа, столовая ложка за ножом. Между приборами и тарелкой должны соблюдать расстояние 0,5 см., от края стола 2 см. Корзиночка с хлебом ставится слева от гостя, если он один. В случае, если гостей несколько человек, хлеб ставим по центру.

- Если гость заказал суши, роллы на общем блюде, то приносится закусочная квадратная тарелка, и, при необходимости, дополнительные европейские приборы.

- Тарелки нужно брать и подавать не опуская большой палец в тарелку. Палец должен находиться по направлению бортика тарелки.

- При подаче напитков используются круглые подносы:

Когда Вы собираете заказ на поднос, важно помнить, что необходимо равномерно располагать бокалы с напитками на подносе, а также уметь легко их отличать.

• Во время загрузки подноса поставьте тяжелые предметы, такие как 0,5 л. бокалы в центре для лучшей балансировки подноса.

• При переносе подноса держите его либо на ладони, либо на пальцах, слегка поддерживая другой рукой.
• Нельзя ставить поднос на стол гостям – его следует держать в одной руке, немного отстранив от стола, а другой рукой ставить бокалы на стол.
• Не носите поднос «как тазик».
• Не подпирайте поднос телом, так как Вы не сможете балансировать.

1. Как обращаться со столовыми приборами

- Держите приборы только за ручки, не зависимо от того, чистые они или грязные.

- Никогда не касайтесь руками тех частей, которые имеют контакт с пищей

- Прежде, чем использовать приборы для сервиса, всегда убедитесь в том, что они чистые и пригодны для обслуживания (нет следов мыла, пищи, не загнутые и не зазубренные).

- Полировать приборы следует так:

a. Держите ручку во влажной сервировочной ткани в одной руке

b. Отполируйте тканью другой рукой

c. Проверьте качество полировки

- Отполированные приборы держать следует только за край ручки.

- Позаботьтесь о том, чтобы не оставить на них следов пальцев.

1. Правила уборки столов

- Держите гостя в поле зрения.

- Когда увидите, что все закончили есть, подойдите и спросите: «Можно это унести?»

- Если можно – уберите со стола. Не касайтесь пальцами тарелки изнутри, держите её так, как при подаче, т.е., за края. Не очищайте тарелки в зале, делайте это на кухне, сбрасывая остатки пищи в специальный контейнер.

- Стаканы убирайте, поддерживая за основание или ножку.

- Во время уборки пользуйтесь подносом для сокращения количества походов на мойку.

- Приборы убирайте из тарелок и складывайте рядом на подносе.

- Ни в коем случае не ставьте стакан в стакан или стакан в тарелку!!!

1. Как поступить со сломанным или испорченным оборудованием

Это относится к надколотой или разбитой фарфоровой или стеклянной посуде, погнутым приборам:

- Ни при каких обстоятельствах ничто из вышеназванных предметов не выбрасывается в мусорный бак.

- В тетради по учету боя отмечается, по чьей вине произошел бой.

- Менеджером составляется акт по случаю боя.

Дата добавления: 2015-11-14