ГЛАВА II Общие основы ресторанного обслуживания зарубежных гостей

Державний вищий навчальний заклад

Сімферопольський коледж

Київського національного економічного університету

ім. В.Гетьмана

Розмовник з англійської мови для барменів та офіціантів.

Викладач: Кікавська Л.П.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

ГЛАВА I Введение в практику ресторанного гостеприимства d:\Рабочий стол\соц-гум\page\1-1.htm

1. Виды предприятий ресторанного бизнеса за рубежом

2. Ценовые категории ресторанов и баров

3. Помещения бара и ресторана

4. Штатные должности ресторанного обслуживания

5. Требования к одежде посетителей и персонала ресторана

6. Меры личной безопасности

7. Ресторанные таблички, трафареты и вывески

8. Самые общеупотребительные слова и словосочетания повседневной практики

9. От просьбы гостя до прощания

ГЛАВА II Общие основы ресторанного обслуживания зарубежных гостей

1. Встреча гостей при входе в ресторан

2. Обслуживание гостей в гардеробе

3. Посещение туалетной комнаты

4. Выбор столика в ресторане и меню

5. Винная карта

6. Прием заказа на завтрак

7. Обслуживание ланча

8. Прием заказа на закуски и аперитивы

9. Прием заказа на напитки

10. Ресторанные комплименты, тосты и здравицы

11. Прием заказа на первые блюда

12. Прием заказа на вторые блюда

13. Прием заказа на десерты, чай, кофе

ГЛАВА III Бар, конфликт, расчет d:\Рабочий стол\соц-гум\page\3-1.htm

1. Барменское обслуживание гостей

2. Прием заказа на банкетное обслуживание

3. Развлечения для гостей

4. Разрешение конфликтных ситуаций и претензий гостей

5. Денежные расчеты с посетителями

6. Чаевыеd:\Рабочий стол\соц-гум\page\4-1.htm

ГЛАВА IV Сервировка стола, кулинария и кухонная продукция d:\Рабочий стол\соц-гум\page\4-1.htm

1. Вопросы сервировки стола

2. Основные кухонные операции

3. Кухонная посуда, приборы, инвентарь

4. Мясо и мясные блюда

5. Домашняя птица и блюда из домашней птицы

6. Дичь и блюда из дичи

7. Рыба и рыбные блюда

8. Молочные продукты, масло, яйца

9. Гарниры

10. Специи, соусы, приправы

11. Зелень, овощи, грибы

12. Фрукты и ягоды

13. Хлебобулочные и кондитерские изделияd:\Рабочий стол\соц-гум\page\pril1.htm

Приложение d:\Рабочий стол\соц-гум\page\pril1.htm

1. Как правильно читать этикетку на бутылке французского вина

2. Качественные характеристики импортных сигарет

The art of cooking starts in the heart, not in the pan

Искусство кулинарии начинается в сердце, а не на сковороде

Дата добавления: 2015-11-14