Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение молочного жира в масле

Химический состав молока | Растительные жиры, применяемые для производства молока и молочных продуктов. | Классификация кисломолочных продуктов | Технология приготовления кисломолочных продуктов смешанного типа брожения | Пороки молока .Причины возникновения и меры предупреждения | Технологическая схема производства рассольных сыров | Вопрос 11 | Вопрос 12 | Вопрос 14 | Вопорос 15 |


Читайте также:
  1. A) Определение обстоятельств
  2. CASE-технологии: определение и описание.
  3. I.3. Определение активности
  4. II. Определение общих черт
  5. III.1 Определение нормальной густоты
  6. Quot;Само принятие. Самоопределение. Самоуважение".
  7. V2: Определение перемещений с помощью интегралов Мора. Правило Верещагина

Содержание жира в масле определяют по формулам:

-для несоленого, любительского и топленого С=100-(В+СОМО)

-для соленого С=100-(В+СОМО+Н), где

С- содержание жира, %

В-содержание влаги в масле, %

СОМО- содержание сухого обезжиренного остатка

Н-содержание соли

18.Белая методичка стр. 57

Метод используется при входном контроле молока- сырья, потому что он хорошо воспроизводим, не требует сложного оборудования, высокой квалификации персонала и время затраченное на одно определение не превышает 20 мин.

1.Пипеткой отмерить в колбу 10мл молока, добавить 10-12 капель 1%-го спиртового раствора фенолфталеина, все размешать и оттитровать 0,1н раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании.

2.В колбу добавить 2мл нейтрального формалина, размешать. Слабо-розовое окрашивание исчезает

3.В бюретке отметить уровень щелочи и содержимое колбы вновь оттитровать до такого же слабо-розового окрашивания, не исчезающего при окрашивании.

4.Сделать отчет по бюретке, показывающий количество 0,1н раствора щелочи, пошедшей на титрование смеси в колбе, и рассчитывать количество общего белка и казеина в молоке. Для установления содержания общего белка количество 0,1н раствора щелочи, пошедшее на титрование, после добавления формалина умножить на коэффициент 1,92 а для определения казеина- на коэффициент 1,51.

19 вопрос. Метод сбивания используется для производства небольших объемов традиционного вида сливочного масла на городских молочных заводах.

Производство сливочного масла методом преобразования - для всех остальных видов сливочных масел, включая сорта с наполнителями, в любом объеме. Начиная с 50-х годов и до наших дней метод преобразования ВЖС на 90% вытеснил все остальные способы производства масла.


Дата добавления: 2015-07-12; просмотров: 71 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Определение влаги в масле| Технология производства сливочного масла методом сбивания.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)