Читайте также:
|
Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей).
Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.
С технической и экономической точек зрения молоко можно разделить на воду, сухое вещество и сухой обезжиренный остаток.
Наибольший удельный вес в молоке занимает вода (более 85%, на остальные компоненты, входящие в состав сухих веществ или сухих остатков, приходится 11-14%). Содержание так называемого сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) составляет 8-9%. Его определяют по ГОСТ 3626-73 методом высушивания навески молока при 102 + 2°С до постоянной массы. Его можно найти расчетным путем — сложением содержания СОМО и количества жира в молоке. Для этого содержание СОМО определяют по формуле, используя показатели жирности и плотности молока.
Сухой остаток включает все питательные вещества молока. Он определяет выход готовой продукции при производстве молочных продуктов.
Химический состав молока.
Молоко состоит из воды – 87 г и сухого вещества – 13 г:
- Белки (казеин, сывороточные белки)
- Липиды (жир, фосфор, стерин)
- Углеводы (лактоза, глюкоза, галактоза)
- Минеральные вещества (макроэлементы: Ca, P, K, Na, Mg, Cl; микроэлементы: Fe, Cu, Z, Ni, Se, Mn, Mo, Co, Br, B и др.)
- Ферменты (Дегидрогенады, Ксантиноксидаза, Пероксидаза, Каталоза, Литаза, Фосфаты, Амилаза, Лизоцим, Протеины)
- Витамины (А, Д, Е, С, В6, В12, В3 и др.)
- Гормоны (Пролактин, Окситоцин, Кортикостероиды, Андрогены, Эстрогены, Прогестерон, Тироксин и др.)
- Постоянные химические вещества (Антибиотики, Пестициды, Афлатоксины и др.)
- Пигменты (b-каротин).
Дата добавления: 2015-07-12; просмотров: 64 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Характеристика растительных белков. | | | Растительные жиры, применяемые для производства молока и молочных продуктов. |