Старт-ап предприятий ОП, разработка концепции кухни (меню).

Фейгин Алексей Валерьевич

Фейгин Алексей Валерьевич (г. Санкт-Петербург)

Шеф-повар, консультант. Инженер-технолог предприятий общественного питания.

Участник и призер международных профессиональных конкурсов «ПИР» «Золотая Кулина», «Кулинарный Мир». «Созвездие ладоги»

Образование:

1997-2002г Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт. Товароведно-технологический факультет. Присвоена квалификация инженер-технолог предприятий питания.

1994-1997г Профессионально-техническое училище №43. Присвоена квалификация повар 5-го разряда.

Старт-ап предприятий ОП, разработка концепции кухни (меню).

В новых ресторанах:
- анализ местоположения, определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания
- планирование кухни и подсобных помещений
- расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов
- анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана
- разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
- разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)
- персонал кухни – помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов
- подбор оптимального списка поставщиков согласно меню предприятия
- обучение поваров приготовлению блюд по меню
- подбор и составление программ обучения персонала
- составление должностных инструкций для работников кухни
- контроль и анализ отчетности, списания
В действующих ресторанах:
- оптимизация работы кухни, снижение затрат
- структуризация меню
- обновление действующего меню, разработка нового меню в случае смены концепции
- проведение обучения сотрудников кухни
- оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни
- составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана
- отбор поставщиков и ассортимента поставляемой продукции (поиск поставщиков осуществляет заказчик)
- контроль цен и качества продукции от поставщиков
- выборочный контроль актов проработок, технологических карт, списаний
- продвижение перспективных сотрудников
- контроль за соблюдением стандартов подачи блюд
- организация взаимодействия подразделений: кухня – склад – официанты – администратор
- инвентаризации – обработка и анализ данных
Прочее:
- проведение тематических обучающих мастер-классов для профессионалов и любителей
- участие в рекламных компаниях: фото-сессиях, теле- и видеосъемках, в т.ч. в качестве фуд-стилиста
- организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т.ч. выездных)

Опыт работы:

Опыт работы в ведущих ресторанах, отелях, кейтринговых компаниях Санкт-Петербурга, в качестве шеф-повара, зав. производством.

2008г. по настоящее время - Шеф-повар, консультант.

Ранее проведенные проекты:

http://www.youtube.com/watch?v=6EJo3celeiw

Дата проведения: 5-6 октября

10.00-17.00

9.00-17.00

Стоимость: 10 500 руб.

ранее обучавшимся партнерам скидка 10%

Место проведения: г.Казань, отель «Давыдов», ул. Н. Назарбаева (бывш. Эсперанто), 35а.

· 2800 руб./сутки на чел. при одноместном размещении в номере стандарт с завтраками в ресторане «Давыдов»

Для участников мастер-класса проживание с 40% скидкой 1700 руб./сутки на чел. с завтраками в ресторане «Давыдов».

· 3800 руб./сутки при двухместном размещении в номере стандарт с завтраками в ресторане «Давыдов»

Для участников мастер-класса двухместное проживание с 30 % скидкой –

2 660 руб./сутки на 2 чел. с завтраками в ресторане «Давыдов».

Для бронирования номеров в отеле «Давыдов» со скидкой участники должны сказать кодовое слово «Мастер-класс».

Отдел продаж и бронирования

Тел: [phone]

mail: [e-mail]

Запишитесь прямо сейчас:

[phone],

[phone]

И

[e-mail]

Дата добавления: 2015-10-16