Консультант по

практической части___________/ Л.Д.Куликова «_____»___________2013 г.

(подпись)

Сургут, 2013 г.

СОГЛАСОВАНО Руководитель ПМО «Технология продукции общественного питания» ______________З.И. Журова «_____»_______________2013 г.   ________________

УТВЕРЖДАЮ Заведующий по учебно-производственной работе СП-3 ______________О.А. Мальцева «_____»_______________2013 г.   ________________

Приложение 2

.

ЗАДАНИЕ

для выпускной квалификационной работы

Выпускнику группы № _____

___________________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Профессия 260807.01 Повар, кондитер

Тема задания: ____________________________________________________________________________________

Дата выдачи работы «___»_________________2013 г.

Срок сдачи работы «___»_________________2013 г.

I. Перечень вопросов, подлежащих разработке в письменной экзаменационной работе

ПМ. 01-08. Профессиональные модули

_____________________________________________________________________________

2. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

_______________________________________________________________________________________

3. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

_______________________________________________________________________________________

4. Техническое оснащение и организация рабочего места

_______________________________________________________________________________________

II. Тема практической квалификационной работы

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание получил _________________________________/_____________________

подпись Ф.И.О.

Задание выдал руководитель работы ________________/_____________________

подпись Ф.И.О.

Приложение 3

РЕЦЕНЗИЯ/ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ

на письменную экзаменационную работу

__________________________________________________________________________________________

(тема письменной экзаменационной работы)

Выпускника (Ф.И.О.)__________________________________________________________

Группа № ______________ Профессия 260807.01 Повар, кондитер

Актуальность работы

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отличительные положительные стороны работы_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Практическое значение

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Недостатки и замечания

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выводы

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка работы руководителем__________________________________________

Рецензент/Руководитель________________________/______________________________/

(подпись, Ф.И.О., должность)

_____________________________________________________________________________

«_______»____________________2013 г.

Приложение 4

Организация: ООО «ГераТорг»

Предприятие: Кафе «Коралл»

Технологическая карта №___

Наименование блюда: Крем сливочный шоколадный

Источник: Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова «Приготовление мучных кондитерских изделий»

Наименование сырья	Вес, г
Масло сливоч­ное
Сахарная пудра
Молоко сгущенное с саха­ром
Ванильная пудра	2,3	0,2
Коньяк или вино десертное	1,7	0,1
Какао-порошок
Выход

Технология приготовления полуфабриката

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски, кладут во взбивальную машину и взбивают 5—7 мин на тихом ходу. Когда масло приобретет пластичную одно­родную консистенцию, машину переключают на быстрый ход. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгу­щенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7—10 мин. В конце взбивания кладут просеянный какао-порошок, ванильную пудру, коньяк или десертное вино.

Требования к качеству

Пышная однородная маслянистая масса слегка шоколадного цвета, хорошо со­храняет форму; влажность (14 ±2)%.

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)

Составил: _____________________________

Приложение 5

Организация:

Предприятие:

Дата добавления: 2015-10-21