Читайте также:
|
Наименование блюда: Салат мясной
Источник:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1986г
Рецептура №: 73 Раскладка 2
| Наименование сырья | На 1 порцию, в гр | На _ порц., в гр | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Говядина | ||||
| Масса отварных мясных продуктов | — | |||
| Картофель | 55* | |||
| Огурцы свежие или соленые | ||||
| Яйца | 1/4 шт. | |||
| Крабы** | — | — | ||
| Салат | ||||
| Майонез | ||||
| Соус “Южный” | ||||
| Выход | - |
Технология приготовления блюда
Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса “Южный”; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Соус “Южный” можно заменить таким же количеством майонеза.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид: салат уложен горкой, украшен зеленью, яйцом, сохранена форма нарезки
Консистенция: овощеймягкая, огурцов- слегка хрустящая
Цвет: соответствует использованным продуктам
Вкус: в меру солёный
Запах: использованных продуктов
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
Составил: _____________________________
Приложение 6
Организация: ООО «ГераТорг»
Предприятие: Кафе «Коралл»
Калькуляционная карточка №1
Наименование блюда: Рыбные биточки с картофелем пюре и соусом сметанным с луком
Номерпо сборнику рецептур и кулинарных изделий 1986г № 251
| № п/п | Набор продуктов | Дата 01.10.08 | Дата 01.01.09г | Дата | Дата | Дата | ||||||||||
| кол | цена | сумма | кол | цена | сумма | кол | цена | сумма | кол | цена | сумма | кол | цена | сумма | ||
| Биточки рыбные жареные | 13-81 | 1381-00 | 13-81 | 1381-00 | ||||||||||||
| Гарнир № 333 (картофельное пюре) | 15,0 | 30-46 | 456-90 | 15,0 | 32-28 | 484-20 | ||||||||||
| Соус № 390 (сметанный с луком) | 5,0 | 69-33 | 346-65 | 5,0 | 69-33 | 346-65 | ||||||||||
| Общая стоимость сырья | 2184-55 | 2211-85 | ||||||||||||||
| Наценка в 50 % к сырью | 1092-27 | 1105-92 | ||||||||||||||
| Продажная цена продуктов | 3276-82 | 3317-77 | ||||||||||||||
| Продажная цена 1 блюда | 32-77 | 33-18 | ||||||||||||||
| Выход в готовом виде | 100/150/50 | |||||||||||||||
| Заведующий производством | Сайкина И.Н. | |||||||||||||||
| Калькуляцию составил | Понтеленко Л.А | |||||||||||||||
| Утверждаю Директор | Виноградова Н.Д |
Приложение 7
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 93 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Консультант по | | | ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДИКИ ПАТОПСИХОЛОГИИ И ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ ИХ В КЛИНИКЕ |