Приготовление смеси

ТУ 9226-003-50447657-05

Рецептура на смесь

-Рецептурный расчет №3;

-Номер по ассортиментному перечню №3.

Описание продукта

2.1.Масса порции: 70 г + 2г.

2.2.Внешний вид: мороженое в вафельном стаканчике без добавок;

-размеры вафельного стаканчика (нижний диаметр -; верхний диаметр-; высота стаканчика-.

-порции мороженого упакованы в прозрачную полипропиленовую пленку с печатью (на пленку нанесена «Информация для потребителя» в частности дата производства);

-в упаковке порция мороженого размещена шапочкой вверх;

-швы поперечные и продольные на упаковке герметичные;

-допускаются трещины и другие незначительные механические повреждения вафельных изделий, на отдельных порциях допускаются повреждения кромок вафельных стаканов (не более 1/3 длины окружности горловины).

Физико-химические показатели готовой продукции

Показатели	Величина
Массовая доля жира %, не менее молочного общего	6,0 12,0
Массовая доля СОМО %,(условно)	10,0
Массовая доля сухих веществ %, не менее	37,0
Массовая доля сахарозы %, не менее	15,0
Кислотность ^0Т, не более	22,0
Взбитость,%
Температура ^0С, не выше	Минус 18

ЗАО «Хладокомбинат» Режимная карта «Мороженое с растительным жиром ванильное «Краснодарское» в вафельном стаканчике
			Составлена 7.11.2012г.	Стр.2 из 9

Расход вспомогательных материалов на 1 тонну готовой продукции (с учетом потерь)

Наименование	Ед. изм.	Норма расхода
Упаковочная пленка (ППЛ)	кг
Гофроящик №2	Шт.
Паспорт	Т.шт.	0,431
Скотч прозрачный	м
Стрейч пленка	кг	1,8

Расход смеси и полуфабрикатов (пищевкусовых продуктов) при производстве мороженого на 1 порцию (гр) и на 1 тонну (кг) готовой продукции с учетом потерь

Мороженое с растительным жиром «Краснодарское» ванильное
Наименование полуфабрикатов	Расход на 1 порцию, гр	Расход на 1 тонну,кг
Смесь с растительным жиром, 12 %		929,5
Вафельный стаканчик		88,5
Итого
Потери
Итого выход

Контроль качества

Вид контроля	НД
Входной контроль	ТТИ ГОСТ Р 5222175-2001
Контроль в процессе производства	-//-
Контроль готовой продукции	-//-

ЗАО «Хладокомбинат» Режимная карта «мороженое с растительным жиром ванильное «Краснодарское» в вафельном стаканчике
			Составлена 7.11 2012г.	Стр.3 из 9

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА

Приемка и подготовка сырья Оценка его качества (лаборатория)

↓

Дозирование компонентов (весы СМИ-500, весы)

↓

Приготовление смеси

Нагревание до Т=40-45 ⁰С с последующим подогревом до 50-55 ⁰С, нормализация, перемешивание 15-20 мин.

(резервуар для приготовления смеси: вода, молоко -циркуляция через приемный бункер; в приемный бункер загружают сухие молочные продукты,патоку и жир растительный (с маслоплавителя); через шнековый транспортер в приемный бункер подают сахар и стабилизатор, (перемешанный с сахаром 1:5)

↓

Дата добавления: 2015-10-13