Читайте также:
|
В течение смены:
l Напоминайте Членам Команды прочитать правила использования прежде, чем приступить к использованию химических веществ.
l Контролируйте выполнение и давайте обратную связь Членам Команды по использованию химических веществ.
l Убедитесь, что Члены Команды, занимающиеся уборкой, знают правила использования и хранения химических веществ.
l Убедитесь, что памятки по использованию химических средств доступны и Члены Команды знают, для чего они.
l Уделяйте внимание соблюдению стандартов хранения химических средств.
 |
| Оцените стандарты и процедуры | |||||
 3-4
| ||||||
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Охрана здоровья и безопасность — Предотвращение отравления продуктов – Химические отравления Страницы________________ — Приложение – Знакомство с HACCP Страницы________________ | |||||
Прочтите разрешительную документацию на химические вещества, используемые в Вашем ресторане.
Выберите 3 химических вещества, наиболее часто используемые в Вашем ресторане.
Заполните таблицу на следующей странице.
| Используемое вещество | Потенциальная опасность | Специальные условия использования | Ограничения в использовании | ||
| Пример: Средство для мытья печи | · Сильные ожоги · Поражение глаз и кожи | · Специальные перчатки и очки · Использовать только специальную емкость | · Сотрудник должен быть обучен · Наличие сертификации | ||
| 1. | |||||
| 2. | |||||
| 3. | |||||
| Действие | Работа с химическими средствами | ||
 3-5
|
Опросите 1 Члена Команды о правильном использовании химических веществ.
|
Задайте Члену Команды нижеприведенные вопросы.
Дайте обратную связь или признание, если необходимо.
| Тема | Принятые действия/Предоставленное обучение или признание | ||
| Покажи мне используемые в ресторане химические вещества и расскажи правильный способ использования. | |||
| Как ты должен хранить их, следуя стандартам безопасности? | |||
| Где находятся обучающие пособия по использованию химических веществ? | |||
| Действие | Контроль использования химических веществ | ||
 3-6
|
Оцените использование химических веществ в Вашем ресторане.
|
Заполните следующий Чек-лист. Предпримите действия по исправлению ситуации с использованием химических веществ. Проведите наставничество или признание заслуг, если необходимо.
| В Вашем ресторане: | Да | Нет | Принятые действия/Предоставленное Наставничество или признание заслуг | |||
| Обучающие пособия по использованию химических веществ находятся в доступном для всех месте? | n | n | ||||
| Химические вещества хранятся правильно? l Вдали от батарей, печи | n | n | ||||
| l Вдали от продуктов | n | n | ||||
| l Не на полу | n | n | ||||
| l В специальных контейнерах | n | n | ||||
| l Промаркированы | n | n | ||||
| l На своих полках | n | n | ||||
| Используются только разрешенные вещества? | n | n | ||||
| Химические средства не смешиваются? | n | n | ||||
| Химические средства используются правильно в соответствующем месте? | n | n | ||||
| Имеется вся разрешительная документация на химические средства, предоставленная поставщиками? | n | n | ||||
| Члены Команды используют защитный инвентарь при использовании химических средств? | n | n | ||||
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии |
| Как Вы исправили процесс использования химических средств за время Вашей оценки | |
| Как Вы проводили признание заслуг в течение Вашей оценки | |
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития |
Обучите Членов Команды процедурам безопасности бизнеса
Предотвращение - самая важная часть обеспечения безопасного места для Членов Команды и гостей. Следуйте процедурам безопасности в течение каждой смены, каждый день. Эти процедуры - очень важная часть открытия и закрытия ресторана.
Устраните проблемы безопасности в ресторане. Знайте стандарты безопасности. Контролируйте Вашу команду. Убедитесь, что они следуют процедурам:
l Сохранности наличных.
l Идентифицируют любого желающего войти в ресторан перед открытием или после закрытия.
l Ограничения доступа в разные зоны ресторана.
l Закрывают двери.
l Следят за возможными проблемами безопасности внутри и снаружи ресторана.
| Оцените стандарты и процедуры | |||||
| 3-7
| ||||||
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Охрана здоровья и безопасность — Безопасность открытия и закрытия ресторана Страницы__________________ | |||||
Оцените процедуры безопасности в Вашем ресторане.
 |
Ответьте на следующие вопросы.
| Вопрос | Ответ |
| Каково минимальное количество людей, требуемых для входа в ресторан в течение открытия? | l Два Когда оба приезжают, один из них делает обход вокруг ресторана, чтобы убедиться, что все в порядке |
| Почему открывающий сотрудник перед открытием обязан обойти ресторан вокруг? | l Он смотрит, что нет признаков взлома |
| Каковы признаки того, что ресторан может быть не безопасен при открытии? | l Признаки взлома l Повреждения l Предметы «не на месте» |
| Каковы процедуры безопасности для задней двери? | l Всегда держать заднюю дверь закрытой · Заднюю дверь можно открывать только днем для принятия поставок |
| Вопрос | Ответ |
| Каковы процедуры безопасности для идентификации людей, желающих войти в ресторан до открытия? | l До открытия входить в ресторан разрешается только: - сотрудникам, которые открывают ресторан по расписанию - сотруднику, который принимает поставки · Все должны заходить через главный вход |
| Каким процедурам безопасности Члены Команды следуют при выносе мусора после наступления темноты? | l Мусор никогда нельзя выносить после наступления темноты: - Мусор кладется в мусорные мешки и помещается возле задней двери - Следующим утром он будет вынесен |
| Действие | Понимание процедур безопасности | ||
 3-8
|
Опросите 1 Члена Команды о процедурах безопасности.
|
Обсудите нижеприведенные вопросы. Проведите наставничество или признание заслуг, если необходимо
| Тема/Вопрос | Применяется правильно? | Проведенное Наставничество/Переобучение | |||
| Да | Нет | ||||
| Каково минимальное количество людей, требуемых для входа в ресторан в течение открытия? | n | n | |||
| Какие процедуры необходимо соблюдать прежде, чем войти в ресторан? | n | n | |||
| Каковы признаки того, что ресторан может быть не безопасен при открытии? | n | n | |||
| Как Вы идентифицируете людей, пытающихся войти через черный вход? | n | n | |||
| Каковы процедуры безопасности задней двери? | n | n | |||
| Каким процедурам безопасности Вы должны следовать при выносе мусора после наступления темноты? | n | n | |||
| Что Вы должны сделать, если Вы наблюдаете что-то подозрительное? | n | n | |||
| Что Вы должны сделать, если гости ходят по ресторану необычно долгое время? | n | n | |||
| Вы когда-либо позволяете Члену Команды или другому человеку войти в ресторан после того, как двери заперты? | n | n | |||
 |
| Действие | Проведение проверки безопасности | ||
 3-9
|
Проведите проверку безопасности в Вашем ресторане.
Заполните Чек-лист безопасности Вашего ресторана или следующий чек-лист.
|
| Стандарт? | |||||
| Требования безопасности | Да | нет | Принятые меры/ Проведенные наставничество или Признание | ||
| Задняя дверь не остается открытой. | n | n | |||
| Черный вход закрыт в соответствии с процедурами безопасности. | n | n | |||
| Проводится идентификация людей, желающих войти в ресторан с заднего входа. | n | n | |||
| Наружное освещение исправно. | n | n | |||
| Вокруг ресторана нет потенциально опасных мест. | n | n | |||
| Бак для мусора закрыт на замок. | n | n | |||
| Минимальное количество людей, необходимое для открытия ресторана, в наличии. | n | n | |||
| Первый, пришедший для открытия, обходит ресторан вокруг. | n | n | |||
| Члены Команды не выносят мусор в темное время суток. | n | n | |||
| Гости не ходят по ресторану неоправданно долго без видимой причины. | n | n | |||
| Сотрудники следят за подозрительными предметами. | n | n | |||
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
 |
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии |
| Ваша роль в исправлении нарушений, обнаруженных во время проверки. | |
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития |
Оценка
Покажите Ваши знания
| Тест | |
| Ответьте на следующие вопросы: | 1. Некоторые химические вещества и оборудование могут быть опасными. С ними следует обращаться правильно, иначе они могут стать причиной: |
| a. Травмы Члена Команды, использующего его, или другого Члена Команды b. Порчи оборудования c. Порчи рабочих поверхностей, в результате чего там могут образовываться бактерии d. Создания опасности здоровью гостей, при попадании в продукты e. Все, отмеченное выше | |
| 2. Если Вы увидели мокрый пол в зале ресторана, первым делом Вы должны: | |
| a. Вытереть пол сами b. Поставить знак “Мокрый пол” c. Попросить Членов Команды вытереть пол d. Зафиксировать это в Вашем чек-листе | |
| 3. Задняя дверь может быть открыта в темное время суток для: | |
| a. Поздней доставки b. Ремонта дверей c. Никем и никогда d. Для выноса мусора, если скопилось более четырех мешков | |
| Продолжение теста | |
| 4. Менеджер смены проверяет выполнение стандартов охраны труда и безопасности в течение всей смены. Менеджер должен словами и действиями показать приоритет безопасности. Что из указанного, НЕ является хорошим примером? | |
| a. Когда Вы видите угрозу правилам охраны и безопасности, предпринимаете действия немедленно. И на следующем собрании информируете о случившемся Членов Команды. b. Оцениваете работу и даете Членам Команды обратную связь c. Обсудите стандарты во время собрания Членов Команды d. Признаете хорошие примеры работы по поддержанию стандартов безопасности и во время смены и собрания e. Используете Информационную доску C.H.A.M.P.S. для информирования о целях и достижениях | |
| 5. Кассир должен хранить минимум денег в кассе для: | |
| a. Сокращения вероятности ограбления b. Недопущения выдачи гостям сдачи мелкими монетами |
| Короткие вопросы | |||
| |||
| 1. Как Менеджер смены подчеркивает приоритет безопасности во время смены? | |||
| |||
| 2. Почему процедуры охраны труда и безопасности особенно строги во время открытия и закрытия ресторана? | |||
| |||
| 3. Какие правила работы с химическими средствами должны соблюдаться в ресторане (согласно требованиям городских инспекций)? | |||
| |||
 Следующие шаги
|
 Встретьтесь с Вашим Модульным тренером
|
Оцените Ваши ответы на тест.
Ваш Модульный тренер сообщит Вам о дальнейших действиях по прохождению Оценки навыков.
 Вещи, которые я должен осуществить на практике до сертификации по данному модулю:
|
 Признание заслуг
|
Используйте карточки признания C.H.A.M.P.S. для того, чтобы отметить тех, кто помог Вам выполнить данный модуль. Скажите, что они сделали хорошо. Скажите, почему Вы цените это.
| ||||
| Применение знаний | Выполнено правильно | Требуется больше практики | Обратная связь | |
| l Проведите обход безопасности по охране труда по ресторану. Примите меры по устранению угроз. Поддержите и признайте заслуги Членов Команды. | n | n | ||
| l Оцените выполнение Членами Команды заданий по поддержанию чистоты и санитарии с использованием не менее одного химического средства. Дайте обратную связь. | n | n | ||
| l Проведите проверку безопасности бизнеса в ресторане. Примите меры по исправлению выявленных угроз. | n | n | ||
| l Определите ситуации, требующие немедленной медицинской помощи. Опишите действия, которые требовались бы для каждой ситуации. | ||||
  
| Поздравляем | |||
 |
Дата добавления: 2015-10-13; просмотров: 86 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Обучите Членов Команды процедурам по охране труда | | | ЧАСТЬ I 1 страница |
