Читайте также:
|
Как Менеджер на смене, Вы должны знать обо всех потенциальных опасностях. Вы несете ответственность за безопасность Членов Команды и гостей.
Самые часто встречающиеся инциденты в ресторане:
l Скольжения и падения.
l Порезы.
l Ожоги.
l Растяжения при подъеме и переносе грузов.
Следование процедурам безопасности, может помочь предотвращать эти инциденты. Знайте правила безопасности, и контролируйте Вашу команду. Удостоверьтесь, что Члены Команды следуют стандартам безопасности.
l Предупреждайте несчастные случаи, определяя потенциальные опасности.
l При обнаружении проблемы действуйте немедленно.
l Обучайте сотрудников, не следующих процедурам безопасности.
l Признавайте Членов Команды, соблюдающих процедуры безопасности и предупреждающих потенциальные опасности.
l Сообщайте директору о любых проблемах с безопасностью, требующих немедленного решения, таких как протечка воды, незаряженный огнетушитель, протертый электрический кабель.
| Ознакомьтесь со стандартами и процедурами | ||||||
 3-1
| |||||||
| Прочитайте следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Охрана здоровья и безопасность — Предупреждение несчастных случаев и травм с Членами Команды Страницы 58-98, 117-126 | ||||||
Прочитайте следующие ситуации. 
Потом ответьте на вопросы.
| Ситуация 1 | Сергей - отличный сотрудник. Но сегодня он мыл пол на входе, но не поставил знак «Осторожно! Мокрый пол» |
Что Вы скажете Сергею?
| x | “Сергей, я говорил тебе: не убирать знак «Осторожно! Мокрый пол» когда ты моешь пол. Знаешь почему?” |
| ¨ | “Сколько раз я должен всем повторять, что нельзя убирать знак «Осторожно! Мокрый пол», когда идет влажная уборка?” |
| ¨ | “Сергей, что случилось, Ты не смог найти знак «Осторожно! Мокрый пол»? |
 |
| Ситуация 2 | Закрывающая команда старается закончить уборку и покинуть ресторан как можно быстрее. Катя берет руками горячее оборудование и инвентарь и относит их на мойку. Вы видите небольшие ожоги на ее руках. |
Что Вы скажете Кате?
| ¨ | “Помедленнее, Катя. Мы потеряем много денег, если ты будешь продолжать обжигать свои руки.” |
| x | “Катя, Я беспокоюсь о твоей безопасности. Сейчас твои раны незначительны. Но может когда-нибудь случиться, что тебе не повезет. Ты - хороший Член Команды. Важно, чтобы ты следовала всем процедурам безопасности, чтобы защитить себя и других. ” |
| ¨ | “Катя то, что ты делаешь – это сумасшествие. Видела ли ты, чтобы кто-нибудь обращался с горячим оборудованием также? Успокойся и подожди пока оборудование остынет.” |
| Оцените процедуры безопасности | |||||
 3-2
|
Просмотрите процедуры документирования процедур безопасности в Вашем ресторане.
Заполните таблицу, используя соответствующие ресурсы.
| Вопрос | Комментарии |
| Что Вы должны сделать, если Вы не можете устранить опасность немедленно? | l Предупредить Членов Команды, поставщиков и посетителей об опасности l Повесить предупредительные надписи или поставить ограждение Написать об этом в Журнале передачи смены |
| Как Вы можете предотвратить скольжения и падения? Какие инструменты Вы используете? | l Часто проверять, не пролито ли что-то на пол l При мыте полов использовать знак «Осторожно! Мокрый пол» l Немедленно вытирать пролитую жидкость l Использовать резиновые коврики l Убедиться, что Члены Команды прошли инструктаж по охране труда и расписались в журнале Убедиться, что Члены Команды сертифицированы на работу на станциях |
| Как Вы можете предотвратить порезы? Какие инструменты Вы используете? | l Убедиться, что Члены Команды используют безопасные ножницы для вскрытия упаковки l Убедиться, что все ножи острые и хранятся на специальных держателях l Убедиться, что Члены Команды прошли инструктаж по охране труда и расписались в журнале Убедиться, что Члены Команды сертифицированы на работу на станциях |
| Как Вы можете препятствовать ожогам Членов Команды? Какие инструменты Вы используете? | l Следовать процедурам во время работы с горячими жидкостями и поверхностями l Убедиться, что Члены Команды прошли инструктаж по охране труда и расписались в журнале Убедиться, что Члены Команды сертифицированы на работу на станциях |
| Как Вы можете препятствовать повреждениям при подъеме и переносе грузов Членами Команды? Какие инструменты Вы используете? | l Остановиться и подумать l Поставить ноги правильно l Поднимать и переносить тяжести в правильной позе l Держать предмет крепко l Не дергать резко l Стараться перенести нагрузку на ноги, а не на позвоночник l Держать предмет близко к телу l Попросить помощи у команды Хранить тяжелые предметы на нижних полках l Убедиться, что Члены Команды прошли инструктаж по охране труда и расписались в журнале Убедиться, что Члены Команды сертифицированы на работу на станциях |
| Какие проблемы безопасности чаще всего встречаются в зале обслуживания гостей? | l Подскальзывания и падения из-за пролитых жидкостей |
| Какие проблемы безопасности чаще всего встречаются на кухне? | l Подскальзывания и падения l Порезы l Ожоги l Растяжения при подъеме и переносе грузов |
| Где должна находиться аптечка первой помощи? | l В месте, которое легко доступно для Членов Команды · В месте, в котором она должна находиться согласно требованиям проверяющих инстанций |
| Какое оборудование может быть потенциально опасным? Как Вы предотвращаете несчастные случаи в работе с этим оборудованием? | · Все электрооборудование · Ножи Предотвращение: · Проверяю исправность и заземление · Отслеживаю соблюдение правил безопасной работы с данным оборудованием · Обеспечиваю своевременное техническое обслуживание |
Опросите 1Члена Команды.
Обсудите с ним нижеприведенные вопросы. Проведите наставничество или переобучение, если необходимо.
| Вопрос | Отвечает правильно? | Наставничество/переобучение | |||
| Да | Нет | ||||
| Как Вы предупреждаете скольжения и падения? | n | n | |||
| Покажите мне и объясните стандарты безопасности при подъеме груза. | n | n | |||
| Покажите мне и объясните стандарты безопасности при работе с жаровней. | n | n | |||
| Покажите мне расположение: l Огнетушителей l Аптечки первой помощи l Электрического щита l Выключателя газа | n | n | |||
| Что Вы сделали бы, если бы увидели, что другой Член Команды работает небезопасным способом? | n | n | |||
| Вопрос | Отвечает правильно? | Наставничество/переобучение | |||
| Да | Нет | ||||
| Что бы вы предложили, чтобы сделать Ваш ресторан безопаснее? | n | n | |||
| Выберите два вида оборудования, работе на котором обучен этот Член Команд, и попросите его показать: l Правильный способ включения/выключения l Меры безопасности l Безопасные способы уборки и ремонта | n | n | |||
| Действие | Оцените безопасность труда в Вашем ресторане | ||
 3-3
|
Проведите обход безопасности по ресторану.
Заполните Чек-лист по охране труда Вашего ресторана или следующий чек-лист.
|
| Инструмент безопасности | Используется? | Применяется правильно? | Принятые действия/Проведенное Наставничество или признание заслуг | |||
| Да | Нет | Да | Нет | |||
| Соответствующее оборудование для мытья пола | n | n | n | n | ||
| Мопы | n | n | n | n | ||
| Держатель для ножей | n | n | n | n | ||
| Разделочная доска | n | n | n | n | ||
| Лестницы | n | n | n | n | ||
| Знак «Мокрый пол» | n | n | n | n | ||
| Противопожарная сигнализация в наличии и исправна | n | n | n | n | ||
| Предметы первой помощи | n | n | n | n | ||
| Требование безопасности | ||||||
| Да | Нет | |||||
| Электрический щит доступен и промаркирован. | n | n | ||||
| Огнетушители (заряжены и хранятся правильно) | n | n | ||||
| Ничего не складируется у водонагревателя. | n | n | ||||
| CO2 баллоны закреплены на полу или стене. | n | n | ||||
| Электрические провода не протерты. | n | n | ||||
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените Подготовку, показ и рассказ
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии | |
| Возможности для улучшения ситуации по охране труда, отмеченные во время Вашего обхода по ресторану. | ||
| Ваши действия если Член Команды спрашивает Вас о форме регистрации несчастного случая | ||
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития | ||
Гарантируйте Безопасность при работе с химическими средствами
Химические вещества, используемые для чистоты и санитарии, могут быть опасными. Они должны использоваться правильно. Иначе последствия могут быть очень серьезными. Как Менеджер смены, Вы должны быть уверены, что команда следует всем правилам использования химических веществ.
Обучите Членов Команды безопасному использованию химических веществ, иначе эти средства могут:
l Стать причиной травмы Членов Команды.
l Создать опасность для здоровья гостей.
l Повредить оборудование.
l Стать причиной отравления продуктов или ингредиентов.
Ни один Член Команды не может использовать химические вещества пока:
l Не выполнено обучение.
l Член Команды не сертифицирован.
Дата добавления: 2015-10-13; просмотров: 88 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Теорема Холла и цепи Маркова | | | Это нормальная деловая практика и стандарт компании. Во многих случаях, это также требование закона. |