О СВОЙСТВАХ ВОДЫ

Прежде чем перейти непосредственно к кулинарным рецептам, надо разобраться, что же такое — волшебная кулинария?

А давайте вопрос по-другому поставим: бывает ли неволшебная кулинария?

Как известно, почти все живые организмы и растения состоят более чем на 70% из воды. Даже в растительном масле есть около 20% воды. 80—90% массы травянистой части сельскохозяйственных растений состоит из воды. Сочные плоды растений также содержат воду: в картофеле ее 80%; в помидоре — 95%

ЧЕЛОВЕК СОСТОИТ ИЗ ВОДЫ

8 октября 2003 года Королевская академия наук Швеции присудила Нобелевскую премию по биохимии «за открытие каналов в клеточных мембранах». 10 миллионов крон (более 1 миллиона 300 тысяч долларов) поделят поровну двое американских ученых.

Первый исследователь — Питер Эгр (Peter Agre), родился в 1949 году, гражданин США, доктор медицины, профессор университета Джона Хопкинса в Балтиморе, получил премию «за открытие водного канала».

Человек более чем на ²/_ч состоит из воды. Тем не менее механизм циркуляция этой жидкости в организме был загадкой на протяжении двух с половиной веков. В 1665 году Роберт Гук открыл, что живые организмы состоят из микроскопических «кирпичиков» — клеток. В середине XIX века было установлено, что клетка имеет ядро и мембрану, а вода и соли проникают внутрь через некие каналы в мембране. В 1950-х годах стало ясно — вода проникает в клетку и выходит наружу через поры, предназначенные только для молекул Н₂О.

В течение 30 лет биологи пытались обнаружить и понять устройство клеточного фильтра, который способен пропускать через себя миллиарды молекул воды в секунду и задерживать все остальные частицы. Наконец, в 1992 году Питер Эгр, изучая различные белки, содержащиеся в мембране красной кровяной клетки, обнаружил, что один из этих белков встречается в мембране клеток почки. Почка, как известно, отвечает в организме за вывод лишней воды. Тогда американец и понял, что находится на пороге столь долго ожидаемого открытия. Белок получил название аквапорип, а в 2000году группа исследователей под руководством Эгра полностью изучила схему работы водного капала в клеточной мембране. Сквозь канал проходили нейтральные молекулы воды, а остальные частицы не пропускались электрическим полем аквапори-на благодаря особой конфигурации атомов в его молекуле.

www.lenta.ru

Не буду рассказывать, какую роль играет вода в Нашей жизни вообще и в кулинарии в частности. Давно известны многие чудесные свойства воды, и одно из них — память. Вода, как дискета, записывает нашу жизнь. На эту тему защищена диссертация.

* Плацебо — нейтральное вещество, не обладающее целебными свойствами.

Дата добавления: 2015-09-07