Эмульсии. Обращение фаз, разрушение эмульсий и практическое применение.

Эмульсия — дисперсная система с жидкой дисперсионной средой и жидкой дисперсной фазой (молоко, млечный сок растений, смазки, маргарин, косметические крема). Эмульсии тем седиментационно устойчивее, чем ближе плотности обеих фаз. Эмульсии низкой концентрации — неструктурированные жидкости, содержание до 0,1 объемных % ДФ (машинное масло в конденсате). Концентрированные эмульсии – содержание ДФ до 74 объем %.Высококонцентрированные эмульсии — структурированные системы, содержание ДФ более 74 объем %.
Классификация эмульсий по полярности ДФ и ДС: прямые(эмульсия масла в воде)эмульсия неполярной или слабо полярной жидкости в полярной; обратные(эмульсия воды в масле) эмульсия полярной жидкости в неполярной.
Лиофильные эмульсии образуются самопроизвольно и термодинамически устойчивы. К ним относятся т. н. критические эмульсии, образующиеся вблизи критической температуры смешения двух жидких фаз, а также некоторые смазочно-охлаждающие жидкости.

Лиофобные эмульсии возникают при механическом, акустическом или электрическом эмульгировании (диспергировании), а также вследствие конденсационного образования капель дисперсной фазы в пересыщенных растворах или расплавах. Они термодинамически неустойчивы и длительно существуют лишь в присутствии эмульгаторов — веществ, облегчающих диспергирование и препятствующих коалесценции (слипанию). Эффективные эмульгаторы — мицеллообразующие ПАВ, растворимые высокомолекулярные вещества, некоторые высокодисперсные твёрдые тела.
Разрушение всех эмульсий можно достичь введением в систему поверхностно- активного вещества, вытесняющего из адсорбционного слоя эмульгатор, но неспособного стабилизировать эмульсию(введение амилового спирта). Эмульсии можно также разрушить путем центрифугирования, фильтрования, электрофареза.
Обращение фаз эмульсий. При введении в эмульсию в условиях интенсивного перемешивания большого количества поверхностноактивного вещества, являющегося стабилизатором эмульсий противоположного типа,первоначальная эмульсия может обращаться, дисперсная фаза становится в ней дисперсионной средой, а ДС-ДФ.
Практическое применение:
-пищевая промышленность: природные эмульсии: молоко(стабилизованная животными белками эмульсия в воде) применяется для изготовления множества молочных продуктов – сливки, простокваша, кефир, масло, сыр. Природной эмульсией является яичный желток, в пищевой промышленности к эмульсиям принадлежат маргарин, майонез, различные соусы,
- в фармацевтической промышленности многие лекарства применяются в виде эмульсий: прямые(первого рода) для приема внутрь, обратные(второго рода) для наружного применения,
- в теплоэнергетике топливно-водные эмульсии,
- в дорожном строительстве,
- смазочный материал, использования технических животных жиров.

Дата добавления: 2015-09-07