Читайте также:
|
| Наименование Изделий | Единица измерения шт., кг, порция | Тип емкости | Габаритные размеры, мм | Вместимость, кг, шт. |
| Полуфабрикаты Картофель сырой очи-щеный, сульфитированный Морковь сырая Свекла сырая, очищенная Лук репчатый сырой очищенный Капуста Белокочанная Зачищенная Зелень петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона обработанная, лук зеленый, салат зеленый обработанный Редис, редька обработанные нарезанные Крупнокусковые полуфабрикаты Из говядины, свинины, баранины Мелкокусковые полуфабрикаты | Кг. Кг. Кг. Кг. Кг. Кг. Кг. Кг. | Е1 х 200 К1 Е1 х 100 К1 Е1 х 200 К1 Е1 х 100 К1 Е4 х 100 К4 Е1 х 100 К1 Е1р х 200 К1 Е1 х 100 К1 | 530х325х200 530х325х100 530х325х200 530х325х100 176х325х100 530х325х100 530х325х200 530х325х100 | |
| из говядины свинины баранины Порционные полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины Мясные рубленые полуфабрикаты из котлетной массы Люля-кебаб Тушка куриная, индюшиная, гусиная, подготовленная к кулинарной обработке Фарш из говядины, свинины, баранины Котлеты особые из кур Рыба специальной разделки не замороженная Котлеты (биточки) рыбные Картофель, свекла, морковь очищенные целые отварные Картофель, морковь, свекла нарезанные кубиками отварные или припущенные Свекла маринованная, свекла тушеная для борща Огурцы соленые нарезанные, капуста квашенная тушеная для супов, лук репчатый, морковь пассерованные Салат в незаправленном виде Соусы концентрированные Бульоны (п/ф) Запеканка капустная, морковная, овощная Запеканка картофельная с мясом Пудинг из творога Биточки манные пшенные, блинчики с фаршем Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные Голубцы овощные с мясом и рисом, рыбой и рисом, творогом и рисом Кулинарные изделия: Рыба отварная семейства осетровых, порционными кусками в желе Кура, цыплята, бройлеры, цыплята отварные Говядина отварная крупным куском для холодных блюд Говядина отварная крупным куском, нарезанная на порции, для супов, в желе Запеканка из творога, рисовая с творогом Тефтели рыбные Фрикадельки рыбные Мучные кулинарные, булочные изделия Кондитерские изделия | Шт. Шт. Шт. Кг. Кг. Кг. Кг. Шт. Кг. Кг. Кг. Кг. Кг. Кг. Порц. Порц. Порц. Шт. Шт. Шт. Кг. Кг. Кг. Порц. Порц. Порц. Порц. Шт. Шт. | Е2 х 100 К2 Е1 х 65 К1 Е1 х65 К1 Е1р х 150 К1 Е1 х 100 К1 Е1 х 65 К1 Е1 х 100 К1 Е1 х 65 К1 Е4 х 100 К4 Е1 х 100 К1 Е1 х 65 К1 Е1 х100 К1 Е1 х 65 к1 Е1 х 100 К1 Е1 х 65 К1 Е1 х 65 К1 Е1 х 65 К1 Е1 х 65 К1 Е1 х 65 К1 Е1 х 100 К1 Е1 х 100 К1 Е1 х 150 К1 Е4 х 100 К4 Е1 х 100 К1 Е1 х 65 К1 Е1 х 100 К1 Е1 х 100 К1 Е1 х 150 К1 Е1 х 150 К1 | 354х325х100 530х325х65 530х325х65 530х325х150 630х325х100 530х325х65 530х325х100 530х325х65 176х325х100 530х325х100 530х325х65 530х325х100 530х325х65 530х325х100 530х325х65 530х325х65 530х325х65 530х325х65 530х325х65 530х325х100 530х325х100 530х325х150 176х325х100 530х325х100 530х325х65 530х325х100 530х325х100 530х325х150 530х325х150 | 5,5 |
ЛИТЕРАТУРА
5.1 Карсекин В.И., Бердический В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – Киев; Высшая школа. Головное издательство, 1983 – 208 с.
5.2 Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М.: Центросоюз, 1992 – 143 с.
5.3 Никуленкова Т.Т., лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: 2000 –216 с.
5.4 Организация работы предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1990 – 254 с.
5.5 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. – М.: Дело и сервис, 2000 – 968 с.
5.6 Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000 – 416 с.
5.7 Строительные нормы и правило СниП 2.08.02 – 89. Общественные здания и сооружения. М.: ЦИТП, 1989 – 40 с.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ
МАССОВОГО ПИТАНИЯ
Методические указания
для студентов
специальности Т.18.03.00
Составители: Пискун Татьяна Ивановна
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 156 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Организация складского, тарного и весового хозяйства. | | | Состав складских помещений |