Читайте также:
|
а) организация складского хозяйства.
В этом разделе необходимо отразить условия правильной организации приёмки и хранения товаров, тары.
Данные представить в виде таблицы следующей формы.
Таблица 5 Условия и сроки хранения продуктов.
| Наименование продуктов | Срок хранения | Режим хранения | Способ хранения | ||||
| Освещённость | Влажность | Кратность обме На возд. | Вид тары | Вмест. ед. тары шт., кг. | Кол-во тары, шт. | ||
Следует отразить следующие вопросы:
1. Порядок приёма товаров на склад от поставщиков, от материально ответственных лиц (приложить копии документов).
2. Принимаемые на предприятии меры в случае поступления товаров, не соответствующих действующим нормативным документам.
3. График и порядок отпуска продуктов со склада: 1) на производство;
б) в торговые точки предприятия (приложить документы).
4. Документация по учету товаров на складе материально-ответственными лицами (приложить копии документов).
При выполнении работы определить размеры фактической убыли товаров и сравнить их с естественной убылью товаров по действующим нормативам.
С этой целью изучить раздел «Себестоимость, нормы убыли и потерь» в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания, произвести необходимые расчеты и результаты оформить в виде таблицы следующей формы:
Таблица 6 Расчет естественной убыли продуктов
| Наименование продуктов | Количество, кг. | Срок хранения, дни. | Нормы естественной убыли | Убыль товаров | Сверх- нормативная Убыль | ||
| % | Убыль, кг, по норме | Естественная убыль по норме, кг. | Фактическая убыль, кг. | ||||
б) Организация тарного хозяйства.
Изучить порядок приема тары на склад от поставщиков и филиалов предприятия конкретно по каждой группе товаров (приложить копии документов);
Порядок возврата тары тароприемным предприятиям и организациям.
Рассмотреть вопросы организации хранения тары на предприятии (указать помещения, их площади и срок хранения), учета тары на складе с приложением соответствующих документов.
По каждой конкретной группе тары изучить мероприятия по снижению потерь по таре.
в) Организация весового хозяйства.
Отразить в пояснительной записке следующие вопросы: 1) организация метрологической службы на изучаемом предприятии; 2) торгово-эксплуатационные требования, предъявляемые к весам и гирям; 3) проведение поверки и проверки весов и гирь; 4) клеймение весов и гирь.
5. Проект совершенствования организации работы складского хозяйства.
На основании представленных материалов по организации работы складского хозяйства изученного предприятия общественного питания дать предложения по совершенствованию его организации; предложить мероприятия, направленные на ликвидацию потерь товаров и тары.
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 215 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА | | | Вместимость функциональных емкостей |