Антивитамины

- это группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов.

Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме.

Антивитамины подразделяют на 2 группы:

ü Антивитамины, которые имеют строение сходное со строением настоящих витаминов, при этом воздействие антивитамина вызывает конкурентное взаимоотношение с витамином, при этом происходит потеря биологической активности витамина.

ü Антивитамины, которые вызываю изменение структуры обычных витаминов либо затрудняют их всасывание или транспортировку, что приводит к уменьшению биологического эффекта витамина.

Помимо структуроподобных антивитаминов, выделяют еще антивитамины природного происхождения. Ими являются ферменты, белки, которые взаимодействуя с молекулой витаминов, вызывают изменение их химической структуры (расщепление или связывание). К таким веществам относятся аскорбатоксидаза – фермент, который катализирует распад витамина С, белок авидин, который связывает витамин Н в неактивный комплекс.

Большинство антивитаминов применяются в лечебных целях, как вещества со строго направленным действием на определенные биохимические процессы. Антивитаминами витамина К являются – дикумарол, варфарин, тромексан, их применяют в медицине в качестве антисвертывающих препаратов.

Роль минеральных веществ в организме человека разнообразна, несмотря на то, что они не являются обязательным компонентом питания. Минеральные вещества содержатся в протоплазме и биологических жидкостях, играют основную роль в обеспечении постоянства осмотического давления, что является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности клеток и тканей. Они входят в состав сложных органических соединений (например гемоглобина, гормонов, ферментов), являются пластическим материалом для построения костной и зубной ткани. В виде ионов минеральные вещества участвуют в передаче нервных импульсов, обеспечивают свертывание крови и другие физиологические процессы организма.

В зависимости от количества минеральных веществ в организме человека и пищевых продуктах их подразделяют на макро – и микроэлементы. Так, если массовая доля элемента в организме превышает 10^-2 %, то его следует считать макроэлементом.

Доля микроэлементов в организме составляет от 10 ^–3 % до 10^–5 %. Если содержание элемента ниже 10⁵ %, его считают у льтрамикроэлементом.

Недостаток или избыток в питании каких–либо минеральных веществ вызывает нарушение обмена белков, жиров, углеводов, витаминов, что приводит к развитию рада заболеваний. Ниже приведены характерные (типичные) симптомы при дефиците различных химических элементов в организме человека:

Дата добавления: 2015-09-06