Дизайн борошняних кулінарних виробів: пирогів і пиріжків, кулебяк, ватрушок.

У кулінарній практиці виготовляють різноманітні вироби з тіста: борошняні кулінарні вироби — пельмені, оладки, ват-рушки, розтягаї й т. п.; хлібобулочні — здоби, булочки, воло-вани; борошняні кондитерські — тістечка, торти, кекси, пе-чиво, пряники.

Різні борошняні вироби - пиріжки, кулеб'яки, булочки, здоба, тістечка, торти й т.п. - виробляються на підприємствах і ресторанах для подачі їх до чаю, кава або як самостійне блюдо (кулеб'яки).

Пироги, кулеб'яки, розтягаї подаються до блюд з відповідною начинкою, наприклад, до м'ясного бульйону або м'ясного супу - з фаршем з м'яса, капусти або рису з яйцем; до рибного бульйону або рибних супів - з фаршем з риби, вязиги, рису; до грибного бульйону або грибних супів - з фаршем із грибів і рису

Пироги закриті. Готовлять із кислого (дріжджового) або листкового тесту з різними начинками - з м'яса, риби, овочів, рису й ін. Подають пироги розрізаними на порції вагою 100-150 г до м'ясного, грибному або рибному бульйону й різним супам

Поверхность закрытого пирога можно украсить различными элементами из теста: цветками ромашки, гвоздики, василька, листочками, веточками и другими деталями.

Кулеб'яки. Кулеб'яка відрізняється від пирога своєю формою: вона повинна бути більш вузької й високої, тоді як пиріг робиться звичайно широким і плоским. Крім того, кулеб'яку готують іноді із двома або трьома різними начинками, розташовуючи їх шарами. Наприклад, шар вареного рису, потім шар м'ясного фаршу й, нарешті, шар крутих яєць, нарізаних кружечками. Готовлять кулеб'яку з кислого або листкового тесту. Подають до м'ясного або рибному бульйону (юшці) або окремими порціями вагою 100-150 г.

Кулебяка - это пирог овальной продолговатой формы, более высокий и выпуклый, чем закрытый пирог. От пирога кулебяка отличается формой и большим количеством начинки. Формуют кулебяку различными способами. Можно раскатать нижний и верхний овалы раздельно и защипав оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатать лепешку для кулебяки вдвое большего размера, на середину положить начинку и соединить края (защипать).
Сформованную одним из указанных способов кулебяку перевертывают швом вниз и укладывают на противень,

Пампушки, пиріжки або грінки розклади на тарелі. Гості самі покладуть їх собі на пиріжкові тарілки. Якщо застілля велике, блюд має бути кілька, адже обносити гостей такими борошняними виробами не прийнято.

Сметану подай у соусниках. кожному гостеві окремо, поставивши на пиріжкову тарілку.

Ватрушкой (или ватрухой) принято называть открытый сверху, защипанный только с краев небольшой круглый пирожок или лепешку. Для начинки обычно берут приправленный сахаром творог, но можно приготовить сладкие ватрушки с вареньем, а не сладкие - с картофелем, сыром и даже м’ясом

Ватрушки с творогом и луком подают к борщам, капустным и зеленым щам.

Дата добавления: 2015-09-06