Внешнее оформление и дизайн интерьера

Кафе-кондитерская будет расположена по адресу: г. Екатеринбург, ул. Куйбышева, 48/7. Общая площадь помещения составляет 55 м², из них 25 м² занимает служебное помещение (кухня, горячий и холодный цеха). В зале расположены 5 столов, рассчитанные на 3-4 человек.

Экстерьер дома отделан декоративным камнем, часть стен выкрашена в тёплом нежном тоне. Лёгкость французского стиля придают большие панорамные окна с видом на улицы города.

Над окнами расположены навесы из ткани, которые защищают от солнца и осадков в летнее время года, когда на улице будет расположена летняя веранда.

В интерьере будут преобладать теплые, пастельные тона. Он будет выполнено в стиле романтизм (идейное и художественное движение в европейской и американской культуре конца XVIII - первой половины XIX вв):

· Основной цвет –бежевый.

· В качестве стилевой основы кондитерской будет выступать элегантность и изысканность

Интерьер уютный и спокойный, благодаря гармоничным, пастельным тонам и натуральным материалам, исполнен в классических традициях оформления небольших французских кафе. На стенах будет нанесена декоративная штукатурка, с изображением достопримечательностей Парижа, которая помогает ощутить фактурность изображений. На полу – декоративная плитка природных оттенков, напоминающая каменную брусчатку.

Посередине помещения установлена металлическая конструкция свода Эйфелевой башни, основания которой будут расположены по углам помещения. Потолок будет натяжной с изображением башни изнутри.

В помещении будут стоять деревянные столы и стулья, большие стеклянные витрины, а дополнит интерьер кованые фонари и декоративные растения, книги, фотографии и картины.

Единый зал кафе-кондитерской включает в себя зону пекарни с большой стеклянной витриной и зону кафе со столиками для небольших компаний и долгих посиделок.

Визуальная доминанта пространства – стеклянная витрина с пирожными. Снизу она облицована широким кантом из глазурованной плитки с росписью ручной работы.

На полу с ней гармонирует панно из метлахской плитки природных оттенков. Балки, полки, дверные проемы, столы выполнены из копченого, нарочито состаренного дуба

Меню

Основными конкурентами кафе-кондитерской являются предприятия в сегменте кондитерских и кафе-пекарен, расположены недалеко от центра города (от ул. Красноармейская до ул. Восточная), в которых представлены не только сладкие изделия, но и выпечка. Такими являются:

Название	Тип ПОП	Продукция	Средний чек (руб.)	Потребители
Мадам Bushe	Кондитерская	Кондитерские изделия: · Торты · Пирожные · Капкейки Напитки: · Кофе · Чай		Взрослые: от 18 до 35, от 35 до 50
Капкейня	Кафе-Кондитерская	Кондитерские изделия: · Капкейки · Макаруны · Торты · Пирожные Напитки: · Кофе · Чай		Дети: от 3 лет до 14 Взрослые: от 18 до 35, от 35 до 50
Manolo-Пряник	Кафе-Кондитерская	Кондитерские изделия: · Торты · Пирожные Выпечка: · Сладкая · Несладкая Бизнес-ланч: · Суп · Салат · Паста Завтрак: · Каша (овсяная, рисовая, 5 злаков) · Яичница · Круассан Напитки: · Кофе · Чай		Дети: от 3 лет до 14 Взрослые: от 18 до 35
Поль Бейкери	Кафе-кондитерская	Кондитерские изделия: · Торты · Пирожные Выпечка: · Сладкая · Несладкая Бизнес-ланч: · Суп · Салат · Паста Завтрак: · Каша (овсяная) · Яичница Напитки: · Кофе · Чай · Фирменные чаи		Дети: от 3 лет до 14 Подростки: от 14 до 18 Взрослые: от 18 до 35, от 35 до 50, от 50 до 65

Основными потребителями данных предприятий общественного питания являются люди в возрасте от 18 до 50, которые предпочитают кондитерские изделия и выпечку. Средний чек за посещения данных предприятий составляет 310 рублей.

Кафе-кондитерская - это предприятие общественного питания, которое классифицируется по ассортименту сладких блюд. Основу меню кафе-кондитерской «À Paris» будут составлять:

1. Кондитерские изделия:

· Торты (до 170 руб. за 100 г.)

· Пирожные (до 100 руб. за 1 шт.)

· Печенье (до 120 руб. за 100 г.)

· Конфеты (до 50 руб. за 1 шт.)

· Макарунс (до 40 руб. за 1 шт.)

2. Выпечка

· Сладкая (до 70 руб. за 1 шт.)

3. Напитки:

· Кофе (до 180 руб. за чашку)

· Чай (до 100 руб. за чашку, до 200 руб. за чайник 250 мл.)

· Фирменные чаи (до 200 руб. за чайник 250 мл.)

· Глинтвейны безалкогольные (до 170 руб. за 1 напиток)

Дополнительно будут продаваться:

1. Мучные изделия:

· Хлеб (до 80 руб. за 1 шт.)

2. Багет-сендвич (до 170 руб. за 1 шт.)

Данные категории блюд будут соответствовать целевой аудитории предприятия – люди в возрасте от 18 до 50, которые живут вблизи сада имени Павлика Морозова или проходят мимо него; работают или учатся в непосредственной близости (корпус УрФу, World Trade Center и т.д.); любят кондитерские изделия и выпечку, ценят уют и спокойствие, хотят отдохнуть от городской суеты.

Можно будет не только провести время в данном заведении, но и взять продукцию с собой, что характерно для молодых людей в возрасте от 18 до 35 лет, которые спешат на работу или учебу и им нужно купить продукцию с собой. Средний чек на одного посетителя будет составлять 250 рублей, что доступно как студенту, так и взрослому человеком со средним и выше среднего доходами.

Стандарты приготовления:

· Для изготовления кондитерской продукции используются качественные и свежие продукты, имеющие соответствующие сертификаты качества. Сырье, поступающее в служебное помещение, раскладывается в соответствии с правилами хранения;

· Кондитеры и пекарь должны иметь соответствующее образование, подтвержденное дипломами и сертификатами;

· Оборудование в помещениях цехов размещают последовательно, по ходу технологического процесса, с соблюдением допустимых расстояний, перпендикулярно окнам для обеспечения нормальной освещенности рабочих мест;

· Рабочие места кондитеров определяются в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий, который обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовка сырья; приготовления и замеса теста; формовки изделий; приготовления начинок; выпечки; отделки и кратковременного хранения готовых изделий. Помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, необходимы запасные выходы, сотрудники кафе-кондитерской должны быть осведомлены о технике пожарной безопасности (каждый сотрудник расписывается в журнале по технике пожарной безопасности);

· Все сотрудники должны иметь санитарные книжки

· Важными факторами рационального использования рабочего времени кондитеров являются: правильная подготовка рабочих мест, оснащение их необходимым инвентарем, посудой, электроэнергией;

· Для развеса продуктов есть весы;

· Изготовление продукции происходит строго по составленной рецептуре, с указанием наименования и количества необходимых продуктов;

· Руководство кондитерского цеха осуществляется начальником цеха, кондитером V разряда. В кондитерском цехе работают 3 человека, кондитеры 5,4,3 разрядов;

· Кондитер IV разряда осуществляет подготовку и проверку качества сырья, начинок, приготовления теста, формовку изделий;

· Пекарь III разряда определяет готовность полуфабрикатов к выпечке, подготавливает льезон и смазывают изделия, а также выпекают кондитерские изделия;

· Работа цеха осуществляется в соответствии с плановым заданием по выпуску продукции.

Дата добавления: 2015-09-06