Висновки. Список літератури

Список літератури

Вступ

Підприємства ресторанного господарства призначені для задоволення потреб населення в продукції та послугах. Вони виконують три функції: виробництво продукції, її реалізація та організація споживання. З метою більш повного задоволення потреб населення підприємства ресторанного господарства в наш час пропонують не лише традиційне для галузі обслуговування споживачів у залах, але й виробляють широкий асортимент напівфабрикатів, готових кулінарних та кондитерських виробів для реалізації в магазинах кулінарних та кондитерських виробів, а також і роздрібної торговельної мережі.

Для виробництва напівфабрикатів, готових кулінарних га кондитерських виробів організуються спеціалізовані м'ясні:кулінарні, ковбасні, коптильні та кондитерські цехи, які функціонують як окремі підприємства або входять до складу підприємств ресторанного господарства.
Актуальність обраної теми курсової роботи полягає в тому, що організація виробництва кондитерського цеху у кафе кондитерській в нових умовах визначаються, насамперед, триваючим становленням ринкової економіки, що у свою чергу вимагає перебудови форм і методів організації. Новий механізм організації повинний забезпечувати підприємству як стійкість, так і гнучкість, його сприйнятливість до змін кон'юнктури ринку і різних нововведень.

1.Характеристика кафе-кондитерської «Цукерочка» на 50 місць

1.1.Особливості торгово-економічної діяльності кафе-кондитерської «Цукерочка»

Кафе- кондитерська «Цукерочка» на 50 місць розташовується в місті Біла Церква на вул.Ярослава Мудрого 47. У зв'язку з відсутністю подібних закладів в районі, кафе буде користуватися попитом у населення і мати своїх клієнтів.

Час роботи проектованого кафе з 10.00 до 18.00 годин без вихідних. Такий режим роботи підприємств забезпечить найбільшу оборотність місць у залах. У залі кафе-кондитерської самообслуговування.

На підприємстві забезпечено високий рівень комфорту за рахунок створення належного мікроклімату та обладнання залу.

Для залучення відвідувачів на підприємстві використані різні рекламні засоби, що інформують населення про роботу підприємства, його приналежності. Це сприяє вирішенню економічних завдань, що стоять перед підприємством, і активно впливає на формування попиту населення. В кафе-кондитерській «Цукерочка» готуються і реалізуються борошняні та кондитерські вироби, холодні та гарячі напої,а також соки В кафе- кондитерської для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів організовано тихий музичний супровід, безкоштовний Wi-Fi.

У кафе-кондитерській «Цукерочка» пропонується наступна структура штату підприємства куди входять: директор, заст. директора, головний бухгалтер, зав. виробництвом, виробничий персонал, персонал складу.

Кафе- Кондитерська «Цукерочка» знаходиться в центрі міста Біла Церква. У такому місці природним чином формуються величезні потоки потенційних відвідувачів.

У даному мікрорайоні немає підприємств подібного типу і за рахунок невеликих цін представленого асортименту, романтичній обстановці, безкоштовному доступу до інтернету випливає, що дане кафе буде рентабельним.

Генеральний директор розробляє всю концепцію роботи кафе. Директор здійснює загальне керівництво кафе- кондитерської, організовує роботу з постачальниками.

Зав. виробництвом здійснює керівництво виробничо господарської діяльності підприємства, проводить роботу з удосконалення робочих місць, підвищує майстерність кухарів і кондитерів. Зав. складом забезпечує прийом, збереження і відпуск товарно -матеріальних цінностей, по їх розміщенню, з урахуванням найбільш раціонального використання складських площ, полегшення і прискорення потоку необхідних матеріалів, інвентарю.

Головний бухгалтер виконує роботу по різних ділянках бухгалтерського обліку, здійснює прийом, і контроль первинної документації здійснює їх первинну обробку, відображає пов'язані з рухом грошових коштів.

Зав. складом здійснює приймання, короткочасне зберігання продуктів, сировини, а також облік всіх позицій складу та загальне керівництво роботою складських приміщень.

1.2.Асортимент страв кафе-кондитерської «Цукерочка»

Асортимент продукції, що випускається в кафе-кондитерській «Цукерочка», розробляється відповідно до асортиментним мінімумом з урахуванням сезонності, віку та контингенту відвідувачів. Асортиментний мінімум випущеної і реалізованої продукції для дитячого кафе з кондитерським цехом включає в себе такі найменування:

Борошняні кондитерські і булочні вироби 10-15;

1.Гарячі напої 3-5;

3.Коктейлі безалкогольні (або холодні напої власного виробництва) 3-4;

4.Солодкі страви, морозиво 4-5;

5.Соки (4-5)

6.Закупівельні товари (4-5)

Дата добавления: 2015-09-06