Читайте также:
|
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.
К сахаристым изделиям относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости.
По структуре и строению фруктово-ягодные изделия можно подразделить на:
студни – мармелад, джем, конфитюр, желе,
пены – пастила, зефир,
сиропы – варенье,
пюре – повидло,
цукаты (плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе и слегка подсушенные).
Вырабатываются следующие виды конфет: глазированные, неглазированные, шоколадные с начинкой разнообразной формы, в сахарной пудре. Выпускают конфеты завернутыми, незавернутыми, частично завернутыми (отформованными в фольгу или полимерные материалы), высшие сорта незавернутых конфет расфасовывают в коробки. Конфетные массы бывают: помадные (уваренный сахаропаточный сироп), молочные, фруктовые, желейные, желейно-фруктовые, пралиновые (ореховые), сбивные (Птичье молоко), грильяжные, марципановые (из сырых ядер орехов перетертых с сахарной пудрой или патокой), кремовые (Трюфели), ликерные, комбинированные.
Ирис – разновидность молочных конфет. В зависимости от структуры и консистенции различают: твердый, полутвердый, тираженный (кристаллический).
Драже – мелкие кондитерские изделия округлой формы, состоящие из корпуса и накатки. По виду корпуса драже подразделяют на следующие виды: помадное, ликерное, желейное, карамельное, ореховое, сахарное, из заспиртованных и сушеных плодов и ягод. В зависимости от обработки поверхности выпускают драже, покрытое воскожировым глянцем, сахарной пудрой, шоколадной глазурью, хрустящей корочкой из сахарного сиропа.
Халва – это слоисто-волокнистая масса из растертых обжаренных масличных семян, ядер и тонких волокон взбитой карамельной массы. Готовят халву кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, подсолнечную и комбинированную.
К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.
Крекер – сухое печенье.
Галеты – сухой консервированный хлеб, по внешнему виду сходны с затяжным печеньем, но имеют большую толщину.
Пряники по форме и размеру подразделяют на мелкие (круглые, овальные, фигурные), батоны и сувенирные. Для отделки поверхности применяют глазирование сахарным сиропом, маком, ядрами орехов.
Вафли выпускают с начинкой (жировой, пралиновой, фруктовой) или без начинки, неглазированными, глазированными или частично глазированными шоколадом, с другой отделкой.
Торты выпускают бисквитные, песочные, слоеные, вафельные, миндально-ореховые (Киевский).
Пирожные бывают бисквитные, песочные, слоеные, воздушные (Грибок), крошковые (Ежики, Картошка), заварные.
Восточные сладости выпускают трех типов: мучные (Лаззат, Пахлава, Курабье и др.), типа конфет (Нуга, Рахат-лукум, щербет и др.), типа карамели (Козинак, Арахис в сахаре и др.).
Карамель: факторы, формирующие качество, классификация, экспертиза качества, дефекты, хранение
Карамель — это кондитерские изделия, изготовляемые из карамельной массы с начинкой или без нее.
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 219 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Глава 27. Как перестать тревожиться из-за бессонницы. | | | Классификация. |