Что мы ели в гостях у одуванчика

Любимое кушанье Гете
Две горсти свежей зелени - одуванчик, крапива, кресс-салат, щавель, огуречник, петрушка, зеленый лук, укроп, любисток - измельчить и, добавив два нарезанных вареных яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, сок и кожура половины лимона.
Подавать к вареной картошке в мундире, вареной говядине или рыбе.

Варенье из одуванчика
400 г цветков одуванчика тщательно перемыть и замочить на сутки. Слить воду, еще раз промыть цветки и смешать их с двумя лимонами, нарезанными вместе с цедрой. Если нет лимона, его можно заменить чайной ложкой лимонной кислоты.
Смесь опустить в 0,5 л кипящей воды и кипятить 15 минут. Полученный отвар процедить, добавить в него 1 кг сахара и варить, пока варенье не станет по цвету и густоте напоминать свежий мед.

Перепела, жаренные с маринованными почками одуванчика
Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажки, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике.
Готовых перепелов положить на блюдо, из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (40-50 г), прокипятить. Перепелов полить этим соком, гарнировать маринованными почками одуванчика и посыпать укропом. Украсить зеленью.
Расход продуктов: перепела-2 шт., сало свиное топленое -5 г, маринованные почки одуванчика - 100 г, коньяк-10 г, перец, зелень, соль по вкусу.

Одуванчик с грибами
Листья одуванчика вымочить в подсоленной воде и отжать. Положить в неглубокую кастрюлю, прибавив 1 столовую ложку сливочного масла, стушить отдельно с маслом предварительно очищенные и нарезанные ломтиками грибы. Перемешать одуванчик с грибами, прибавить тертый сыр и 1 столовую ложку масла, уложить в форму и поставить в духовку, посыпав тертым сыром, и положить сверху немного масла. Держать несколько минут, пока не подрумянится.
Расход продуктов: листья одуванчика-1 кг, грибы 150 г, сливочное масло -3 столовые ложки, сыр тертый -2 столовые ложки, соль по вкусу.

Толстолобик отварной с пюре из одуванчика
Отварить порционные куски рыбы с добавлением овощей и специй. На рыбу положить ветки зелени петрушки, сбоку - пюре из одуванчика, полить польским соусом.
Расход продуктов: рыба -150 г, морковь -3 г, петрушка-2 г, пюре одуванчика-100 г, соус-75 г, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Польский соус делается так: в растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные вареные яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки, все перемешать.
Расход продуктов: масло сливочное-70 г, яйца-1 шт., зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из листьев одуванчика (польская кухня)
Листья тщательно вымыть и вымочить в течение часа в холодной подсоленной воде. Затем вынуть, высушить, крупно порезать, заправить по вкусу солью, сахаром, растительным маслом и соком лимона.
Салат из листьев одуванчика (румынская кухня)
Листья одуванчика замочить на полчаса в соленой воде и откинуть на сито. Когда вода стечет, листья крупно порезать, положить в них сметану и майонез, посолить, тщательно перемешать, выложить горкой в тарелку и подать на стол.
Расход продуктов: листья одуванчика-100 г, сметана -1 столовая ложка, майонез -1 столовая ложка, соль по вкусу.

Салат из маринованных бутонов
На одну порцию салата берут 3 столовые ложки маринованных бутонов одуванчика вместе с мелко нарезанным чесноком и укропом, полстакана хлебного кваса. Бутоны, укроп и чеснок кладут в эмалированную или стеклянную посуду, заливают хлебным квасом, перемешивают, добавляют заправку из подсолнечного масла, уксуса, кипяченой воды, сахара по вкусу и черного молотого перца.
Салат употребляют как самостоятельную закуску, а также как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Бабка из одуванчика
Листья одуванчика вымочить в течение получаса в холодной подсоленной воде, процедить и измельчить на мясорубке, добавить размоченный в молоке, отжатый и растертый вместе с сырыми желтками и сахаром хлеб, соль, разогретое масло, все вместе хорошо перемешать.
Подготовленную массу смешать со взбитыми белками, выложить в промасленный жиром и посыпанный сухарями сотейник и запечь в духовке в течение часа.
При подаче на стол бабку нарезать порционными кусками и полить разогретым сливочным маслом.
Расход продуктов: листья одуванчика-500 г, хлеб пшеничный -250 г, молоко -1 стакан, яйца -2 шт., сливочное масло -2 столовые ложки, сухари молотые - 1 столовая ложка, сахар -2 чайные ложки, сливочное масло для полива при подаче на стол -1 столовая ложка.

Кофе из корней одуванчика
Чтобы приготовить ароматный кофе с нежным своеобразным вкусом, надо очистить основной корень одуванчика от боковых и тщательно промыть несколько раз. Крупные корни лучше разрезать на несколько частей. Затем корни необходимо поджарить до тех пор, пока появится острый приятный запах, а сами корни приобретут коричневый цвет, после чего их опустить в кипяток и продолжать кипячение, пока жидкость не приобретет светло-коричневый цвет.
Сахар - по вкусу.

Желе из одуванчика
Из одуванчика можно приготовить душистое желе. Для этого взять 200-250 распустившихся корзинок (собирать нужно в 11-12 часов, когда в них больше всего нектара), добавить 5-10 листиков вишни и один лимон или апельсин с цедрой, нарезанный или натертый на терке. Все залить двумя стаканами воды, кипятить 10 минут и оставить настаиваться в течение суток.
Полученный настой отцедить, подогреть и добавить 750-850 граммов сахара, довести до кипения и кипятить полтора часа на малом огне.

Жареные розетки одуванчика (по А. К. Кощееву)
Отваренные в 5-процентном солевом растворе подготовленные розетки одуванчика посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелкими кусочками обжаренного мяса и подать в горячем виде.
Расход продуктов: розетки одуванчика-250 г, сухари толченые -50 г, жир -75 г, мясо говяжье -500 г, соль по вкусу.
Розетки одуванчика впрок
Заготавливать розетки надо ранней весной, когда начинают отрастать листья и подниматься над землей на 2-5 см.
Корень растения подрезают ниже листьев на 2-3 см. Полученные таким образом розетки тщательно промыть в соленой воде 1-2 часа, воду слить и засолить розетки в 10-процентном растворе соли.

Литература
Астахова А. В. Загадки ядовитых растений. М., 1977.
Бабенко А. Ф. Полезные растения дикой флоры Донбасса. Стали но, 1958.
Балаш А. П. Степи донской природы. М.-Л., 1961.
Бербанк Л. Жизнь живет. М.: Сельхозгиз, 1955.
Боссэ Г. Г. Витаминоносные растения СССР и их пищевое использование. М.: Советская наука, 1954.
Верзилин Н. М. Лечебница в лесу. Детгиз, М., 1954. Верзилин Н. М. По следам Робинзона. Детгиз, Л., 1964.
Владиславский В. Человек среди людей. Минск: Вышейшая школа, 1974.
Гаммерман А. Ф. Растения-целители. М.: Высшая школа, 1963.
Герои Эллады. Из мифов древней Греции. М.: Детская литература, 1971.
Гроссгейм А. А. Дикие съедобные растения Кавказа. АзТАН СССР. Баку, 1942.
Гроссгейм А. А. Растительные богатства Кавказа. М., 1952.
Губанов И. А., Крылова И. А., Тихонова В. Л. Дикорастущие плодовые растения СССР. М.: Мысль, 1976.
Губергриц А. Я., Соломченко М. И. Лекарственные растения Донбасса. Донецк: Донбасс, 1968.
Ивченко С. И. Занимательно о ботанике. М.: Молодая гвардия, 1972.
Котуков Г. Н. Культивируемые и дикорастущие лекарственные растения. Киев: Наукова думка, 1974.
Легенды Крыма. Симферополь: Крым, 1970.
Массагетов П. С. Заветные травы. М.: Мысль, 1973.
Несмеянов А. М., Беликов В. М. Пища будущего. М.: Педагогика, 1979.
Патури Ф. Р. Растения - гениальные инженеры природы. М.: Прогресс, 1979.
Петров В. В. Мир лесных растений. М.: Наука, 1978.
Попов Н. В. На охоту за растениями. Ростовское книжное издательство, 1971.
Природа донского края. Ростовское книжное издательство, 1978.
Рева М. Л., Липовецкий В. М. Растения в быту. Донецк: Донбасс, 1972.
Сергеев Б. Ф. Жизнь лесных дебрей. М.: Молодая гвардия, 1988.
Смик Г. К. Зеленая аптека. Kиiв: Урожай, 1970.
Турманинова В. И. Растения рассказывают. М.: Мысль, 1987.
Шапиро Д. К., Михайловская В. А., Манциводо И. И. Дикорастущие плоды и ягоды. Минск: Урожай, 1969.
Шевчук А. П., Юргилайтис Н. Г. Сокровища южного края. Одесса: Маяк, 1974.

Сканирование и обработка текста: Денис Шестаков (Москва), 2004.

Дата добавления: 2015-10-13