Читайте также:
|
Индустрия гостеприимства является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Можно выделить четыре основных направления, ассоциирующихся с этой индустрией: размещение, общественное питание, перевозка и отдых (рекреация).
Средствами размещения являются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически и регулярно место для ночевки. В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, разработанная специалистами ВТО. В соответствие с ней все средства размещения делятся на две категории: коллективные и индивидуальные (табл. 1.2).
К коллективным средствам размещение относятся:
1) гостиничные предприятия и аналогичные средства размещения;
2) специализированные заведения;
3) прочие предприятия размещения.
Гостиничное предприятие – это коллективное средство размещения, которое регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки в комнате или каком-либо ином помещении, а также обладает следующими необходимыми признаками:
- имеет единое руководство;
- состоит из номеров, число которых превышает определенный минимум;
- все номера сгруппированы в классы или категории в соответствии с имеющейся материально-технической базой и предоставляемыми услугами;
- помимо размещения и уборки номеров предоставляет сопутствующие и дополнительные услуги;
- не входит в категорию специализированных заведений.
Таблица 1.2.
Международная классификация средств размещения
| Категории средств размещения | Разряды средств размещения | Группы средств размещения |
| 1. Коллективные | 1.1. Гостиницы и аналогичные средства размещения | - гостиницы -аналогичные заведения |
| 1.2. Специализированные средства размещения | - оздоровительные заведения - лагеря труда и отдыха - общественные средства транспорта | |
| 1.3. Прочие коллективные средства размещения | - конгресс-центры - жилища, предназначенные для отдыха - кемпинги -прочие | |
| 2. Индивидуальные | 2.1. Индивидуальные средства размещения | -собственные жилища - арендуемые комнаты - арендуемые жилища - у родственников и знакомых -прочие |
По российскому стандарту гостиница классифицируется как предприятие временного проживания вместимостью не менее 10 номеров.
Аналогичные заведения – это коллективные средства размещения, состоящие из номеров и предоставляющие ограниченные гостиничные услуги: уборку номера, заправку постели. Уборку санузла (пансионаты, меблированные комнаты, туристские общежития и др. средства размещения).
Специализированные заведения – это коллективные средства размещения, предлагающие помимо предоставления услуг размещения какую-либо специализированную функцию (оздоровительные заведения, лагеря труда и отдыха и т.д.).
Прочие коллективные средства размещения предоставляют ограниченные гостиничные услуги, исключающие ежедневную уборку жилых помещений и заправку постелей. Они могут состоять не из номеров, а представлять собой коллективные спальные помещения (общежития).
К индивидуальным средствам размещения относятся собственные жилища – частные квартиры, виллы, особняки, коттеджи, используемые посетителями-резидентами, в том числе и комнаты, арендуемые у частных лиц или агентств, помещения, предоставляемые бесплатно родственниками или знакомыми.
Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему ряд сопутствующих и дополнительных услуг. В связи с этим гостиница является многофункциональным сооружением и содержит технологически сложное оборудование, системы жизнеобеспечения, а также крупные производственные комплексы (рис. 1.1.).
Гостиница обязана обеспечить гостю полную персональную безопасность, а также сохранность его вещей, прием от него на хранение денежных вкладов и ценных предметов, надлежащее функционирование всего без исключения оборудования, вежливое и квалифицированное обслуживание, удобные и гигиенические условия пребывания, индивидуальную чистоту всех помещений, тишину и спокойствие в любое время суток. Чем выше класс гостиницы, тем шире должен быть объем дополнительных услуг, предоставляемых гостям.
Рассмотрим основные характеристики, которые наиболее часто используются для описания гостиничного предприятия.
1. Месторасположение гостиницы определяется расстоянием отеля от международного аэропорта, делового центра города, моря, пляжа, а также других объектов, представляющих интерес для гостей.
|
|
|
|
| ||||||||||
|
|
| ||||||||||||
| ||||||||||||||
 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
 | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
|
| ||||||||||||||
|
| ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| |||||||||||||||
|
|
| |||||||||||||
Рис. 1.1 Гостиничное предприятие как многофункциональный объект управления
2. Этажность отеля характеризует количество этажей в здании отеля. Для гостя важен этаж, на котором находится его номер. Как правило, из номеров, расположенных на верхних этажах, открывается лучший вид, а воздух свежее, поэтому они более популярны.
3. Категории номеров, различающихся площадью, количеством спальных мест и комнат, мебелью и оснащением. В международной практике принято выделять следующие основные категории:
· Стандартный номер (одно- или двухместный) – базовая категория;
· Улучшенный номер (Deluxe, Superior);
· Полулюкс – номер с двумя комнатами;
· Люкс – номер с несколькими комнатами и расширенным сервисом;
· Апартаменты – номера для длительного проживания (часто с кухней).
4. Качество, размер и тип кровати в номере. По типам кровати различаются на:
· Односпальная (single bed);
· Двуспальная (double bed);
· Две односпальные (twin single bed);
· Две двуспальные (twin double bed);
· Кровати американского стандарта (king-sized bed).
По просьбе гостя за отдельную плату может быть установлена дополнительная кровать или детская кроватка для ребенка.
5. Аксессуары гостевой комнаты: кровать, письменный стол, телефон, доступ в Интернет, стул, кресла, журнальный столик, кондиционер, телевизор, радио, мини-бар, гардероб, 10 вешалок для одежды, сейф и дополнительное одеяло и подушки.
6. Аксессуары ванной комнаты: душевая кабина или ванная, один или два умывальника, туалет, биде, фен для сушки волос, настенное зеркало, косметическое зеркало, набор для ванной, набор полотенец, халат, тапочки.
7. Питание в ресторанах и барах отеля. Как правило, в большинстве случаев в стоимость проживания входит завтрак (континентальный или шведский стол). Для обеда и ужина гостиницы предлагают шведский стол или соответствующее меню в ресторанах и барах. Вид питания, включенный в стоимость номера, принято обозначать кодом – CB (континентальный завтрак), BF (завтрак шведский стол), HB (полупансион, т.е. завтрак и обед или ужин) и FB (полный пансион, т.е. завтрак, обед и ужин).
8. Условия для работы – в бизнес-отелях, как правило, имеются конференц-залы, переговорные комнаты, бизнес-центр, аренда оборудования, доступ в Интернет и т.п.
9. Условия для активного отдыха – наличие оздоровительного центра, тренажерного зала, сауны, джакузи, массажного кабинета, спортивных площадок, ночных клубов, казино и т.п. В настоящее время выделяют три классические гостиничные концепции:
· Транзитная – отель должен находиться в аэропорту, на крупных магистралях или автомобильных шоссе. Такие гостиницы предлагают минимальный набор услуг по относительно низким ценам, а их классность не превышает 2-3 звезд.
· Бизнес (деловая) – расположение гостиницы в деловом центре города, преобладание одноместных номеров, наличие бизнес-центра, переговорных, залов и т.п.. Бизнес-концепция подразумевает обслуживание по высоким ценам и категорийность гостиниц от 3 звезд.
· Гостиничная концепция отдыха – предполагает удаление отеля от центра города, максимальную близость к водоему или горнолыжным спускам и т.п.; преобладание двухместных номеров и апартаментов для семейного проживания с террасами и балконами; наличие развлекательных комплексов, оздоровительного центра и т.д. Гостиницы для отдыха имеют различную категорийность – от 2 до 5 звезд.
На основании мирового опыта все гостиницы принято классифицировать по нескольким группам критериев. Рассмотрим существующие в мировой гостиничной индустрии системы классификации отелей.
1. Классификация по вместимости:
- малые отели (от 3 до 20 мест и от 21 до 50 мест);
- средние отели (от 51 до 200 мест);
- крупные отели (свыше 200 мест).
2. Классификация по месту расположения:
-городские гостиницы;
- гостиницы в климатических центрах;
- гостиницы на путях сообщения, вблизи аэропортов и аэродромов;
- гостиницы, удаленные от городов.
3. Классификация по среднему времени пребывания гостя в отеле:
- резидентские гостиницы – гости живут постоянно или почти постоянно;
- семейные гостиницы - средний срок пребывания составляет 10-15 дней;
- гостиницы для приезжающих – среднее время пребывания в них гостей не превышает 2-3 дней; многие из таких гостиниц предоставляют размещения гостям, приезжающим на непродолжительный срок (несколько часов).
4. Система классификации по классности гостиничных предприятий.
В связи с различиями в географическом положении, природно-климатических условиях и, самое главное, в структуре и особенностях существующего спроса на услуги средств размещения в настоящее время в международной практике не существует единой классификационной системы гостиничных мероприятий, а в каждом государстве формируются свои классификационные системы. Еще одной причиной такого положения является такой факт, что во многих современных гостиницах принято помимо номеров, подходящих под общее определение уровня комфорта данной гостиницы, иметь ряд номеров более высокого или низкого класса. Это позволяет отелям максимизировать охват рынка, и соответственно, добиваться роста объема продаж. В настоящий момент в мировой гостиничной практике их насчитывается порядка 30. Рассмотрим наиболее распространенные:
4.1. Европейская, или система «звезд», базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой – деление гостиниц на категории от 1 до 5 звезд (применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России и других странах). В этой классификации 6 категорий – от гостиниц 1 звезда до гостиниц 5 звезд, а также существует одна категория без звезды. При этом 5 звезд соответствуют высшей категории, 1 звезда – низшей.
4.2. Классификация гостиниц по системе ассоциации британских турагентствт (BTA). Данная классификация считается наиболее правильной на сегодняшний день. В соответствии с ней выделяют:
· Бюджетные гостиницы – расположены в центре города и имеют минимум удобств, ограниченных только размещением (гостиницы «Турист» или «Славянка» в Москве).
· Гостиницы туристического класса – помимо размещения предлагают услуги общественного питания (рестораны и бары) (гостиницы «Ленинградская» или «Останкино»).
· Гостиницы среднего класса – уровень обслуживания находится на достаточно высоком уровне («Космос», «Украина», «Арбат»)
· Гостиницы первого класса – очень высокий уровень комфорта и отличный уровень обслуживания («Sheraton Palace»).
· Гостиницы высшей категории – уровень обслуживания и проживания высшего класса («Арарат Парк Хайатт», Балчуг Кемпински и другие)
4.3. Система букв (A,B,C,D), используемые в Греции:
· Гостиницы класса А – приблизительно соответствуют 4*,
· Класса В – гостиницы 3*,
· Класса С – гостиницы 2*,
· Класса В – гостиницы 1*.
4.4. Система корон, используемая в Великобритании, Испании, и Израиле. Чтобы перевести категорию гостиницы с «языка корон» на «звездный», нужно от общего числа корон отнять единицу.
4.5. Система разрядов. Подобная система была распространена раньше на территории СССР, в настоящее время используется в некоторых странах СНГ. В соответствии с данной классификацией выделяют (в порядке убывания классности) – люкс, высший А, высший В, первый, второй, тритий и четвертый.
4.6. Немецкая классификация. 5 классов:
· туристский класс – 1*,
· стандартный класс – 2*,
· комфортный класс – 3*,
· первый класс – 4*,
· люкс – 5*.
4.7. Итальянская классификация:
· высшая категория -4* +,
· первая категория – 4*,
· вторая категория – 3*,
· третья категория – 2*.
4.8. Американская классификация. По уровню комфортности они делятся на 5 категорий. Низшая категория – первая высшая – пятая.
Присуждение той или иной категории происходит после проверки гостиницы экспертами органов сертификации на предмет соответствия ее услуг установленным стандартам и требованиям.
5. Система классификации по типологии гостиничных предприятий (на примере Москвы и Санкт-Петербурга):
· Отель – гостиница, характеризующаяся большой численностью персонала, высоким уровнем обслуживания и комфорта, предоставляющая большую номенклатуру услуг. Все отели рассматриваемого типа принято подразделять на отели-люкс (Балчуг Кемпински, Парк Арарат Хайатт) и отели высочайшего класса (Гранд Мэрриотт, отель Метрополь, Националь и др.)
· Мотель – гостиница, предназначенная для приема автомобилистов. Для мотелей характерны средний уровень обслуживания при небольшом количестве персонала, наличие охраняемой автостоянки или закрытого гаража, а также круглосуточного пункта техобслуживания автомашин.
· Апарт-отель (гостиница – апартамент) – гостиницы малых и средних жилыми номерами квартирного типа, в которых помимо спальни, гостиной и санузла имеется небольшая отдельная или встроенная кухня.
· Отель-гарни – гостиничное предприятие, предоставляющее гостям ограниченный набор услуг, исключающий, как правило, услуги общественного питания.
· Отель-пансион – в стоимость его номеров, помимо завтрака, включены обеды и ужины, т.е. полный пансион.
· Отель- СПА – гостиница с полным набором услуг гостеприимства, предлагающая комплекс специального лечебно-оздоровительного и медицинского обслуживания, а также диетического питания.
· Удешевленная гостиница – гостиница с ограниченной номенклатурой и не самым высоким качеством предоставляемых услуг. Как правило, это предприятия, предназначенные для ночлега транзитных пассажиров с невысокими доходами и расположенные при железнодорожных вокзалах или аэропортах.
· Гостиный двор – гостиничное предприятие, отличающееся от отелей упрощенным стандартом обслуживания, меньшей вместимостью, отсутствием ряда общественных помещений (холла, вестибюлей).
· Ротель – передвижная гостиница, представляющая собой корабль с одно- или двухместными отсеками, в которых расположены спальные кресла.
· Ботель – небольшая гостиница на воде, в качестве которой используется соответствующим образом оборудованное судно.
· Флотель – крупная гостиница «на воде», предлагающая комфортабельные номера с большим набором услуг.
· Флайтель – аэрогостиница, или «летающий отель». Чрезвычайно редкий и немногочисленный тип гостиниц. Оборудован посадочной площадкой и связью с метеослужбами.
· Туристская деревня – гостиничный комплекс, состоящий из нескольких коттеджей на 2-4 жилых номера каждый со всеми удобствами.
· Туристский лагерь – комплекс из нескольких легких жилых помещений (бунгало) или стационарных палаток с различными вариантами размещения и ограниченной номенклатурой услуг. Функционируют только в теплое время года, так как жилые помещения, как правило, не имеют отопления. Располагаются вблизи моры или водохранилищ.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 661 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Глава 117 | | | Программа. |