Шашлык из говядины - подготовка посуды

Шашлык можно приготовить с помощью любого мангала – разборных камней или сложенного из кирпича, а может быть, вы предпочтете походную металлическую конструкцию. Главный принцип: жар от открытых углей. Лучшие угли получаются от сливы, яблони, вишни – мясо получается с особенным фруктовым ароматом. Не забудьте о шампурах. Укладывают их как можно ближе, «впритирку», чтобы шашлык был сочнее. Мариновать мясо следует в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевой кастрюлей можно испортить вкус мяса.

Шашлык по-сибирски в белом сухом вине

Ингредиенты:

- 3 кг говяжьего мяса

- 1,5 кг лука

- соль

- 300 г. белого сухого вина

- 150 г. уксуса 7 %

- лимона

- перец черный горошком

- 1 пачка лаврового листа

- красный молотый перец

Приготовление:

Итак, нарезаем мясо кусочками 4-5 сантиметров. На дно большой кастрюли укладываем много-много черного перца горошком и целый слой лаврового листа. Колечками распределяем лук поверх листа и только затем раскладываем сверху говядину. Соль, перец,- это по вкусу. Опять слой лука и мясо. Продолжаем, пока не закончится мясо. Сверху посыпаем перцем и солью. Последним слоем будет лук и лавровый лист. Выливаем уксус, накрываем кастрюлю крышкой и ставим сверху пресс: что-нибудь тяжелое. Оставляем на 24 часа. Промаринованное мясо отделяем от сока, перекладываем в новую кастрюлю и заливаем вином и соком лимона на 3-4 часа. Нанизывайте на шампур и радуйте своих гостей шашлыком по-сибирски. Сытые и умиротворенные гости будут долго еще вспоминать вашу вечеринку и восхитительный вкус шашлыка в белом вине.

Ливанский шашлык из кюфты

Ингредиенты:

- 750 г постного говяжьего фарша

- 1 шт. лука

- пол стакана зелень петрушки

- соль

- душистый перец

- молотый черный перец

- молотый красный перец

Приготовление:

Вы сможете подготовить мясо за 20 минут, и еще 10 минут уйдет у вас на его приготовление.

Смешиваем в большой емкости говяжий фарш, специи и нарезанные лук и петрушку. Полученную смесь делим на 6 частей и оборачиваем вокруг шампура. Получается шесть колбасок на шампурах диаметром 3 см. Жарим на подготовленных раскаленных углях до коричневого цвета, переворачивая время от времени. Шашлык из маринованного говяжьего фарша – это превосходная закуска, ее даже жевать почти не нужно, сама растает во рту.

Шашлык из говяжьей вырезки

Ингредиенты:

- 1 кг вырезки говядины

- 350 г репчатого лука

- 1 зубчика чеснока

- лавровый лист

- чёрный молотый перец по вкусу

- соль по вкусу

- веточка розмарина

Приготовление:

Мясо вымыть и ножом срезать плёнки. Порезать на куски величиной со спичечный коробок. Куски мяса сложить в ёмкость для маринования. Репчатый лук очистить и порезать кольцами. Зубчик чеснока очистить и мелко порубить. Лавровый лист мелко раскрошить в руке. Желательно использовать чёрный перец горошком, который следует растолочь в ступке. Всё это добавить к мясу. Только соль не добавлять! Тщательно перемешать мясо со специями. Мешать 5-10 минут, прикладывая усилие. Стараться как бы вдавливать лук в мясо. Если вырезка от старого животного, то можно добавить немного мин. воды. Добавить столько, чтобы мин. вода впиталась в мясо при размешивании, но в то же время не осталась на дне ёмкости. Как мясо перестанет впитывать – хватит лить мин. воду. Теперь мешать. Ставим мясо мариноваться в прохладное место весной и осенью (оставить мясо в тени) летом (в погреб или холодильник). Вырезку молодого животного достаточно мариновать 30 минут – 1 час; старого – 2-3 часа. Вот угли почти готовы. Теперь солим мясо, перемешиваем и нанизываем на шампуры. Без лука. Лук можно нанизать на отдельный шампур. Если только лук не поломался в процессе мощного замеса. Если добавить соль в самом начале, то мясо потеряет много соков и будет суховатым. Некоторые нанизывают мясо на шампуры и только потом солят. Иные солят уже готовый шашлык. Вот угли слегка покрылись белым пеплом. Смахиваем пепел, раздуваем жар, бросаем на угли веточку розмарина для аромата и сразу размещаем шампуры на мангале. Не отвлекаемся, никуда не отходим. Следим и постоянно вертим. Гореть и подрумяниваться не должно. Жира в вырезке нет, так что поливать угли не придётся. Готовность определяется по отсутствию крови внутри кусков. Для проверки надрезаем кусок ножом. Как только увидели внутри прозрачный сок – готово. Говядину можно есть с кровью. Поэтому лучше немного не додержать, чем передержать.

Шашлык из говядины в кефире

Ингредиенты:

- 5оо г говядины

- 1,5 ст. кефира

- имбирь, корица, шафран, перец красный молотый, соль по вкусу

Приготовление:

Самое вкусное из диетических блюд и самое диетическое из вкусных – шашлык в кефире из говядины. Нежирное говяжье мясо в маринаде из кефира и щадящий способ приготовления без жарения - вот секрет вкусного и полезного блюда.

Все специи измельчите и смешайте с солью. Мясо порежьте на небольшие кусочки и каждый обваляйте в смеси соли со специями, залейте кефиром. Закройте крышкой и поставьте в прохладное место на сутки. Обжаривайте над раскаленными углями.

Шашлык из говядины в майонезе

Ингредиенты:

- 1 кг говядины

- 400 г майонеза

- 1 шт. лимона

- 5 зубчика чеснока

- перец черный молотый, перец черный горошком, соль по вкусу

Приготовление:

Из лимона отожмите сок. Цедру лимона и очищенный чеснок натрите на мелкой терке. Смешайте мякоть лимона, цедру, сок и натертый чеснок с майонезом, добавьте специи, и все тщательно перемешайте. Мясо порежьте на небольшие кусочки, посолите. Залейте смесью майонеза со специями. Плотно закройте крышкой и оставьте шашлык из говядины с лимоном и майонезом в прохладном месте на 10 часов. Готовьте шашлык над раскаленными углями.

Шашлык из говядины

Ингредиенты:

- 1,5 кг. говядины

- 4 шт. лука

- 1 бутылка белого сухого вина или 50 г винного уксуса

- 2 ст.л. сливочного масла

- специи по вкусу

Приготовление:

Говяжье филе нарезать небольшими кусками по 30-40 г. Затем желательно предварительно замочить его в белом сухом вине на 3-4 часа. Посуду использовать эмалированную или стеклянную. Затем переложить мясо слоями, посыпая солью, черным перцем, рубленным луком, лавровым листом, залить оставшимся вином и мариновать в холодильнике 2 дня. (Вино можно заменить винным или фруктовым уксусом, разбавив его до необходимого объема водой). Затем мясо нанизать на шампур и жарить шашлык из говядины над древесными углями до готовности. Внимательно следить, чтобы мясо не пригорало, поворачивать его, сбрызгивать маринадом, а также смазывать мясо маслом, особенно, если оно постновато.

Рагу по-татарски
Ингредиенты:
- 0,5 кг говядины
- 2 головки репчатого лука
- 5 средних картофелин
- 3 маринованных огурца
- 3 ст. л. томатной пасты
- лавровый лист
- душистый перец
- чеснок
- соль, перец, кайенский перец, красный перец, Мэгги, зелень
- бульон
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами. Мясо и картофель нарезать толстыми брусочками. Огурцы нарезать мелкими кусочками. Мясо жарить на сильном огне порциями, Обжарить лук на сливочном масле. Добавляем томат-пюре. Добавляем мясо, залить бульоном или водой и варить до готовности мяса около 50 минут. Картофель жарить в масле, как картофельные чипсы. Как мясо станет мягким, добавляем картофель и огурцы, аккуратно перемешать и варить в течение 10-15 мин.
Ленивые пельмени
Ингредиенты (на 100 пельменей):
- 600-650 г фарша (говядина лук вода черный перец)
- 380 г муки
- 180 г воды
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 маленького яйца
- соль
Приготовление:
Для теста смешать все компоненты, хорошо вымесить. Оставить на 30 мин отдыхать. Получается мягкое тесто, которое хорошо раскатывается и не рвется. Разделить тесто на 6 частей. Из первой части раскатать круг, размером с пельменницу. Не очень тонко. Пельменницу хорошо присыпать мукой, положить сверху тесто. Выложить в ячейку 6-7 гр фарша, слегка вдавливая его. Раскатать следующую часть теста. выложить поверх начинки. Сильно, но осторожно прокатать скалкой по пельменнице, до появления граней. Перевернуть пельменницу и потрясти. Повторить пока не кончится тесто. Все пельмени готовы. Теперь их можно заморозить или сразу сварить.

Говядина в устричном соусе

Ингредиенты:

-одна говяжья вырезка или филе

- 1 ч.л. соевого соуса

- 1,5 ст.л. устричного соуса

- щепотка соли, черного перца, сахара или сах. Пудры

- 2 ст.л. арахисового масла(наливать много во время жарки)

- перца чили

- зубчики чеснока

- рисового вина или сухого хереса

- щепотка сухого молотого перца чили (в виде семян)

- свежих тонких грибов

- черного рисового уксуса или бальзамического уксуса

Приготовление:

Срезать жир по краям мяса и отбить ножом или молотком. Затем мясо порезать маленькими кусочками. Кладем мясо в миску и добавляем соевый соус, устричный соус, щепотка соли, черного перца, сахара. Готовим гарнир. Добавляем арахисовое масло на сковороду. Когда масло задымиться добавляем туда толченый чеснок и перец чили. Смешиваем чтобы не подгорело. Добавляем промытые листья шпината. Жарим несколько секунд должно чуть -чуть поджариться. Снимаем с огня кладем на тарелку. Маринованное мясо кладем на скороду с маслом, которое дымиться. Слегка поджариваем чтобы стало коричневым. Сбрызгиваем его рисовым вином. Прежде чем снять мясо с огня кладем туда молотый перец чили. Говядина готова. Кладем его поверх листьев шпината. Готовим добавку. Берем грибы и кладем на ту сковороду, в котором готовилось мясо. Добавляем немного воды и черный рисового уксуса. Грибы готовы. Добавляем поверх мяса.

Дата добавления: 2015-09-02