Моющие средства ISCON (Германия)

			Моющие средства для кухни
артикул	единица упки, л	дозировка	вид доз-ки	область применения	форма выпуска	цена, у.е.
ISCOMAX 1		1:100 - 1:1000	Система ISCOJET	Универсальное, для всех моющихся поверхностей: каменные полы, плитка, синтет. материалы, лакированные пов-ти	Жидкое
ISCOMAX 3		1:80 - 1:500	Система ISCOJET	Растворитель жира для ежедн. мытья плит, вытяжек, грилей и всех пов-ей в пищевой промыш-ти с антибакт. эффектом	Жидкое
ISCOMAX 11		1:80 - 1:500	Система ISCOJET	Универсальное, для ежедневного применения: полы из камня, плитка, искусственные материалы, лакированные пов-ти	Жидкое

Технологический расчет.

Исходные данные.

Комплект посуды на одного человека (на 300 человек) составляет 9 предметов:

- поднос сервировочный – 1 (300 шт.)

- тарелка мелкая для хлеба диаметром 175 мм – 1 (300) шт.

- тарелка мелкая для холодной закуски 175 мм – 1 (300) шт.

- тарелка мелкая для 2- го блюда – 1 (300) шт.

- тарелка глубокая для 1- го блюда 220 мм – 1 (300) шт.

- стакан диаметром 72 мм (высота 110 мм) – 1 (300) шт.

- столовые приборы – ложки (большая, чайная), вилка – 3 (900) шт.

Высота стопированных тарелок (25 шт. в стопке):

тарелки мелкие – 195 мм;

тарелки глубокие – 215 мм.

Высота стопированных стаканов (3 шт в стопке) – 230 мм.

Высота стопированных подносов (25 шт в стопке) – 140 мм.

Для размещения посуды приняты производственные столы с полками размерами 1200х600х850 мм.

Интенсивность поступления в моечное отделение подносов с использованной посудой согласно приложению составляет 4,3 подноса/мин или 38,7 предметов/мин (на одном подносе 9 предметов)

Интенсивность поступления подносов с использованной посудой 4,3 подносов/мин в моечное отделение соответствует интенсивности входящего потока питающихся в обеденный зал, что определено при расчете участка раздачи готовой пищи.

Обработку использованной посуды производят вручную в моечных ваннах норма часовой выработки на одного мойщика – не менее 1000 обедов (сервированных подносов) за смену (при семи часовой смене), т. е. 143 обеда/час или 2,4 обеда/мин.

Норма часовой выработки на одного мойщика кухонной посуды и цехового инвентаря составляет 2000 блюд за смену, т. е. 286 блюд/час. Или 4,8 блюда/мин.

Принято иметь – 5- 6 мойщиков на 1000 питающихся, т. е. 2 мойщика на 300 питающихся.

Расчеты.

Определение количества мойщиков. Необходимое количество мойщиков столовой посуды (очистка, мытье) равно:

4,3/2,4 = 1,8 (человека),

где 4,3 и 2,4 - соответственно интенсивности поступления и обработки подносов с посудой.

Необходимое количество мойщиков кухонной посуды (функциональных емкостей) равно 0,6 человека (1200/2000), где 1200 – количество блюд производимых столовой в обед для 300 питающихся, 2000 блюд – норма выработки одного мойщика.

Общее количество мойщиков принимается равным 3,в том числе 2 мойщика – мытье столовой и кухонной посуды и 1 мойщик – в помощь для размещения вымытой посуды на стеллажи для сушки и хранения.

Определение рабочей поверхности столов-накопителей для очищенной столовой посуды.

Тарелки после очистки от остатков пищи размещаются на столах стопками по 25 тарелок в каждой.

Количество стопок:

- мелких тарелок диаметром 175 мм для хлеба – 12 стопок (300/25),

- мелких тарелок диаметром 175 мм для холодных закусок – 12 стопок (300/25);

- мелких тарелок диаметром 200 мм для 2- го блюда – 12 стопок (300/25);

- глубоких тарелок диаметром 220 мм для 1- го блюда – 12 стопок (300/25);

- подносов размерами 510х360х20 мм – 12 стопок (300/25).

Количество столов – 3 шт., в том числе:

- для размещения 24 стопок тарелок диаметром 175 мм требуется 1,3 стола (24/18), где для размещения 18 стопок (6х3) требуется один стол,

- для размещения 12 стопок тарелок диаметром 200 мм требуется 0,7 стола (12/18),

- для размещения 12 стопок тарелок диаметром 220 мм требуется 1,2

стола (12/10), где для размещения 10 стопок (2х5) требуется один стол).

Подносы размещаются на полках столов

Список рекомендуемой литературы

1.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для учреждений нач. проф. образования-М.: Академия,2003.-457 с.

2.Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник для вузов, ред.-М.:ИНФРА-М,2004.-542 с.

Содержание

1.Технология мойки посуды ………………………………………………

2. Посудомоечные машины непрерывного действия и их устройство..

3. Посудомоечные машины периодического действия и их устройство

4. Определение производительности посудомоечных машин ……….. 5. Правила эксплуатации посудомоечных машин ………………………

6. Посудомоечные машины периодического действия зарубежного

производства ……………………………………………………………

7. Технологический расчет ……………………………………………….

8. Список рекомендуемой литературы ………………………………….

9. Содержание ……………………………………………………………..

Дата добавления: 2015-08-21